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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS

PROPUESTA DE UN PROGRAMA PRÁCTICO PARA EL ÁREA
DE PANADERÍA Y PASTELERÍA DE LA MODULAR COCINA II
DEL COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS
ANDESVENEZOLANOS.

AUTOR: Sissy M. Ramírez R.
TUTOR: Prof. Marioly León de Suárez

Mérida, Octubre de 2008

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS

PROPUESTA DE UN PROGRAMA PRÁCTICO PARA EL ÁREA
DE PANADERÍA YPASTELERÍA DE LA MODULAR COCINA II
DEL COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS
ANDES VENEZOLANOS.

COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO
SUPERIOR UNIVERSITARIO EN HOTELERÍA Y SERVICIOS DE LA
HOSPITALIDAD

AUTOR: Sissy M. Ramírez R.
TUTOR: Prof. Marioly León de Suárez

Mérida, Octubre de 2008

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LAEDUCACIÓN SUPERIOR
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS

CONSTANCIA DE ACEPTACIÓN
PROPUESTA DE UN PROGRAMA PRÁCTICO PARA EL ÁREA
DE PANADERÍA Y PASTELERÍA DE LA MODULAR COCINA II
DEL COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS
ANDES VENEZOLANOS.

Autor: Sissy M. Ramírez R.

Acepto laTutoría del presente trabajo según las condiciones y normas que
establece la Coordinación de Investigación del Colegio Universitario Hotel
Escuela de Los Andes Venezolanos.

Prof. Marioly León de Suárez
C.I. 10.109.931

INTRODUCCIÓN

No hay duda que el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes
Venezolanos (CUHELAV), emplea para el desarrollo de la modular cocina II
la metodologíade enseñanza y aprendizaje en el “aprender haciendo”. Esta
didáctica, ha permitido la capacitación del estudiante para su experiencia en
las pasantías operativas, es decir, en el buen desenvolvimiento en el campo
laboral hotelero.

De allí que, el presente estudio basa su importancia en apoyar a la institución
con una propuesta, con el objetivo de elaborar un programa práctico que
sirva deapoyo didáctico en el área de pastelería y panadería de la modular
cocina II.

A tal efecto, se llevó a cabo un estudio de campo realizado a un grupo de
estudiantes de la institución a quienes se les aplicó una encuesta, para saber
la opinión de cada uno de ellos, en relación a la propuesta mencionada. El
análisis del resultado de la encuesta permitió diagnosticar la necesidad de
elaborarun programa práctico que enriquezca el currículum de la modular
cocina II, como complemento del programa teórico, el cual constituye la
propuesta, asimismo la factibilidad de la misma.

Es importante señalar que el presente estudio se desarrolló bajo la
metodología de la investigación de campo de carácter descriptivo, bajo la
modalidad del Proyecto Factible; en este sentido, la presenteinvestigación se
estructuró en cinco (05) capítulos, los cuales contienen los siguientes
aspectos:

AGRADECIMIENTO
A Dios y la Virgen, por darme día a día su bendición y fuerzas cuando decaía,
iluminándome el camino a seguir para lograr alcanzar una de mis principales metas
con éxito.

A mi mamá y a mi papá, los pilares fundamentales de mi vida, gracias a ustedes soy
quien soy, por su amorinfinito, su apoyo constante, sus consejos y su confianza en
mi logré llegar a la meta, son todo para mi LOS AMO.

A mi pequeña familia, mi hermana y mi sobrina, que siempre han estado ahí,
brindándome lo mejor de si especialmente su cariño.

A Alma y a Jennifer, quienes han recorrido conmigo por tantos años gran parte del
camino compartiendo en todo momento mis alegrías y tristezas,...