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Receta Estandar.
Nombre de la receta: Supremas de pollo empanizadas.
No. de porciones: 9
Clasificación: platos fuertes pollo.

Temperatura de cocción: 300°F
Temperatura de servicio: 80°F.
Cantidad
Ingredientes
Costo unitario
Costo total
Costo por platillo
1 1/2 kg
Pechuga de pollo en bisteces.
$ 90
$220
$44
1/4 kg
Jamon de pavo
$ 14


1/2 L
Aceitecomestible
$12


1/4 kg
Queso philadelphia
$ 22


1/4 kg
Harina de trigo
$ 3.50


5
Huevos
$ 8


20 grs
Sal y pimienta
$ 3


1 frasco
Jugo maggi
$ 12


1 kg
Jicama
$ 10


1 kg
Pepino
$ 9.50


250 grs
Pan molido
$ 10


1/2 kg
Zanahoria
$ 6


1/2 kg
Limón
$ 4.50


1 frasco chico
Mayonesa
$ 9.50


1
Baggete
$ 6


Forma de preparación.
•Comienza colocando Sal y pimienta al gusto sobre cada bistec de pechuga, despúes de esto se coloca una rebanada de jamón de pavo luego de ello se corta en bastones el queso philadelphia para colocarlo sobre la rebanada de jamón, mas o menos 4 bastones por pechuga y posteriormente se enrollan.
• Al mismo tiempo se debe batir los 5 huevos mezclando con un poco de jugo maggi. Despúes de esto secomienza a cortar en bastones el pepino, la jicama y la zanahoria, esta ultima se blanquea para que tenga suavidad al momento de cortar. Se vierte en un recipiente las verduras y se mezcla con un poco de limón para crear una ensalada.
• Enseguida colocas la Harina de trigo sobre un plato trinche para que las supremas las espolvorees, enseguida hay que llevarlas al recipiente con el huevo batidopara bañarlas y de ahí en otro plato trinche estara el pan molido para pasar las supremas hasta dejarlas cubiertas de pan molido.
• Despúes de esto las supremas se meten a freír en un horno a un temperatura de 300°F aproximadamente 25 a 30 minutos.
• Durante es lapso puedes preparar el aderezo, el cual se debe tener un recipiente, ahí se debe vertir la mayonesa completa, 5 limones, 20 ml. Devinagre y una pizca de oregano, se debe mezclar muy bien y hay que dejarla reposar 20 minutos.
• Al sacar las supremas del horno debe revisarse si el centro quedó bien cocido, se cortan en 3 partes iguales para poder servirse en un plato de presentación.
• La presentación de las supremas debe ir acompañada con la ensalada que hicimos colocndo los bastones sobre un vaso de pepino,que hacemos cortandoun pepino en 3 partes iguales, tomamos una de ellas y le quitamos todo el relleno con la cuchara parisina sin quitarle lo de hasta abajo dejando una tipo base y ahi se colocan los bastones de la ensalada. Se agrega el aderezo al gusto, y se puede rocear sobre la ensalada o sobre las supremas. Por ultimo se corta el baggete en 10 partes iguales de un grosor de 5 cm. de ancho para adornar nuestroplatillo
FOTO

Equipo utilizado para su elaboración:
Tabla para picar, cuchillo mondador, cuchara parisina, tazón, plato trinche, recipiente de plastico,horno y lozas.
Equipo de presentación:
Plato trinche, plato de presentación y una copa.






Cantidad
Ingredientes
Costo unitario
Costo total
Costo por platillo
1 L
Aceite
$ 12
$133
$26.6
1 kg
Tortillas
$ 12


2 kgJitomate
$18


1/2
Cebolla
$ 8


1rama
Epazote
$ 1


1
Diente de ajo
$ 3


4 tazas
Agua
$ 0


100 grs
Caldo de pollo
$ 6


100 grs
Chile pasilla
$ 7


2 aguacates
Aguacate
$ 37


1/2
Queso panela
$ 22


1/2
Crema
$ 7


Receta Estandar.
Nombre de la receta: Sopa de tortilla
No. de porciones: 5
Clasificación: Sopas

Temperatura decocción:
Temperatura de servicio:
Modo de Preparacion:
•Desinfectar cebolla, epazote y jitomates perfectamente, hacer el corte baston a las tortillas.
•Calienta suficiente aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa....