Aflatoxina M1

AFLATOXINA M1
Sayde Reza Velázquez

AFLATOXINA

 las

aflatoxinas son un grupo de compuestos
tóxicos producidos principalmente por algunas
especies de Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus
y A.nominus). Los mohos toxigénicos son
capaces de desarrollarse en gran variedad de
sustratos, pudiendo contaminar los alimentos
 cuando
éstos son cultivados, procesados,
transformados o almacenados encondiciones
adecuadas que favorezcan su desarrollo.



La aflatoxina M1 (AM1) es un metabolito
hidroxilado de la aflatoxina B1 (AB1), secretada
en la leche de los animales que consumen
alimentoscontaminados con AB1. La cantidad
de AM1 secretada es proporcional a la cantidad
de AB1 ingerida. La tasa de conversión de AB1
en AM1 oscila entre 0.4 y 3% según los
diversos autores, aceptándose por logeneral
una tasa media cercana al 1%.

FORMACIÓN EN EL ALIMENTO


Las aflatoxinas son micotoxinas producidas
por hongos del género Aspergi- llus,
especialmente por algunas cepas de
Aspergillus flavusy por casi todas las de
Aspergillus parasiticus, aunque también
pueden ser producidas por hongos del
género Penicillium. Pueden formarse tanto en
el cultivo del alimento en campo de cereales
(prin-cipalmente maíz) y todo tipo de frutos
secos, como durante la recolección,
transporte y almacenamiento.
Hongo

Los cultivos más afectados son los
cereales(maíz, sorgo, mijo, arroz, trigo),
oleaginosas(olivo, soja, girasol, algodón),
especias (pimienta chile, pimienta negra).
 La toxina puede hallarse en la leche de los
animales alimentados con pasto
contaminado.


Maíz dañado por
aflatoxinaManí contaminado
por aflatoxina

SÍNTOMAS
Cuánto le afectarán a una persona las micotoxinas aflatoxinas depende de la edad
de la persona, el sexo, el nivel de exposición, la duración de la exposición, lasalud,
la fortaleza de su sistema inmunológico, la dieta y factores ambientales.
 En general, la gente se expone a las aflatoxinas principalmente por dos maneras. La
primera es cuando alguien...