AFLATOXINAA

Objetivo
Este trabajo se realizó para establecer los niveles reales de contaminación de aflatoxinas en harina de maíz, datos con los que sea posible definir directrices de regulación a nivelgubernamental para la comercialización de harina de maíz.
Resumen
En Ecuador no existe una normativa de regulación para aflatoxinas, ni un programa sistemático de vigilancia y monitoreo sobre lacontaminación por hongos micotoxigénicos en alimentos de consumo humano o animal. Para realizar este estudio se tomaron 50 muestras de locales minoristas (32), supermercados (11) y mercadores (7) en el sectorvalle de Tumbaco,y se hicieron los análisis por medio de la técnica HPLC y columnas de inmunoafinidad IAC. Se encontró que los niveles de contaminación por aflatoxinas B2, G1 y G2, posiblementecancerígenas, están por debajo del nivel máximo permisible por la Unión Europea (8 μg. Kg-1 ) siendo la de mayor incidencia la aflatoxina B1, sustancia cancerígena de nivel 1, detectada en el 78% del total delas muestras, superando las normativas internacionales en 13 de ellas, el subgrupo minoristas fue el que presentó los mayores niveles de contaminación para AFB1.
Materiales
El muestreo se realizó endiversos locales del sector de Tumbaco dividido en tres grupos: Grupo Supermecados (GS), Grupo Minoristas (GM) y Grupo Mercados (GE) de los que se tomaron 11, 32 y 7 muestras respectivamente.
MétodoSe recolectaron 50 muestras de 1kg de harina de maíz y se analizaron por duplicado.
Se hizo una curva de calibración de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en el HPLC. Se realizó el protocolo deextracción, purificación y cuantificación.
Se inyectó 100 µL de cada muestra en el equipo HPLC y se cuantiicó la concentración de las anflatoxinas comparando las áreas de los picos con la curva decalibración de estándares en el software del equipo.

Se han fijado reglamentos nacionales para varias micotoxinas que se presentan naturalmente como las aflatoxinas y la aflatoxina M1, los tricotecenos,...