Aflatoxinas
Páginas: 2 (313 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2012
DETERMINACIÓN DE ALERGENOS Y AFLATOXINAS
Origen y marca de la muestra
La muestra seleccionada fue un mazapán de la marca “de la rosa” este mazapán es elaborado con una mezcla decacahuate tostado y azúcar. El cacahuate es en este caso quien probablemente esté contaminado por algún alérgeno o por la aflatoxina.
En el país de México el principal productor de cacahuatees el estado de Sinaloa, algunos de sus principales productores son las poblaciones de mocorito y el fuerte, la muestra fue conseguida en una tienda ubicada dentro de las instalaciones delCUCEI.
Metodo
La muestra fue tratada por un método de ELISA donde al final de varios lavados el substrato que es un complejo enzimático es agregado y forma un color azul entre másintenso, es mayor la concentración de aflatoxinas, el color del sustrato es color rosa y si no aparece la coloración azul el contenido de aflatoxina es menor de 5ppm.
Limites
Losniveles que se escogieron están de a cuerdo a las normas mexicanas que establecen los niveles máximos de aflatoxina en cacahuate NOM-188-SSA-2002 y la NOM-147-SSa-1996.
Resultados
Alprocesar nuestra muestra la coloración que obtuvimos fue una rosa, (la del sustrato) por lo tanto la concentración de aflatoxina era menor a 5ppm.
Conclusión
La prueba es un elemento muybueno e interesante en la lucha de intoxicaciones por aflatoxinas ya que es un proceso que no implica mucho tiempo y la disposición de productos como el cacahuate requiere del uso de pocotiempo, es fundamental para que el producto llegue fresco y no se puede hacer uso de una muestra que no es analizada, esto podría ser mortal para algún numero indeterminado de personas.Bibliografia
http://www.jsunitech.com/product/fkit/neogen/agri-aflatoxin.pdf
http://www.neogen.com/FoodSafety/pdf/procedures/8010_Pro.pdf
http://www.youtube.com/watch?v=V4WANHgG9gc
Origen y marca de la muestra
La muestra seleccionada fue un mazapán de la marca “de la rosa” este mazapán es elaborado con una mezcla decacahuate tostado y azúcar. El cacahuate es en este caso quien probablemente esté contaminado por algún alérgeno o por la aflatoxina.
En el país de México el principal productor de cacahuatees el estado de Sinaloa, algunos de sus principales productores son las poblaciones de mocorito y el fuerte, la muestra fue conseguida en una tienda ubicada dentro de las instalaciones delCUCEI.
Metodo
La muestra fue tratada por un método de ELISA donde al final de varios lavados el substrato que es un complejo enzimático es agregado y forma un color azul entre másintenso, es mayor la concentración de aflatoxinas, el color del sustrato es color rosa y si no aparece la coloración azul el contenido de aflatoxina es menor de 5ppm.
Limites
Losniveles que se escogieron están de a cuerdo a las normas mexicanas que establecen los niveles máximos de aflatoxina en cacahuate NOM-188-SSA-2002 y la NOM-147-SSa-1996.
Resultados
Alprocesar nuestra muestra la coloración que obtuvimos fue una rosa, (la del sustrato) por lo tanto la concentración de aflatoxina era menor a 5ppm.
Conclusión
La prueba es un elemento muybueno e interesante en la lucha de intoxicaciones por aflatoxinas ya que es un proceso que no implica mucho tiempo y la disposición de productos como el cacahuate requiere del uso de pocotiempo, es fundamental para que el producto llegue fresco y no se puede hacer uso de una muestra que no es analizada, esto podría ser mortal para algún numero indeterminado de personas.Bibliografia
http://www.jsunitech.com/product/fkit/neogen/agri-aflatoxin.pdf
http://www.neogen.com/FoodSafety/pdf/procedures/8010_Pro.pdf
http://www.youtube.com/watch?v=V4WANHgG9gc
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.