aflatoxinas

Aflatoxinas M1 y M2
Las aflatoxinas M: Este grupo incluye a las aflatoxinas M1 y M2. Estas aflatoxinas son productos metabólicos que se encuentran en la orina y en la leche producida por animalesque han sido alimentados con piensos con aflatoxinas.
Las aflatoxinas M1 y M2 son metabolitos oxidativos de las aflatoxinas B1 y B2 producidos por los animales tras la ingestión de estas, aparecen enla leche materna tanto animal como humana, la orina y las heces.
La estructura química de aflatoxinas M1 es el derivado 4-hidroxi de la aflatoxinas B1. La aflatoxinas M1 tiene una masa molecularrelativa de 328 Da y su fórmula molecular es C17H12O7. Por otro lado, la existencia de un núcleo bifurano confiere a las moléculas de aflatoxinas una gran rigidez, lo que favorece la interacción conalgunos componentes celulares.
En vacas lecheras, el paso de aflatoxinas B1 a la leche en forma de aflatoxinas M1 está relacionado de manera lineal con la producción de leche y se calcula que elporcentaje de aflatoxinas B1 de la dieta excretada en la leche en forma de aflatoxinas M1 corresponde al 0,09% - 2% de la dosis consumida.
Tanto la aflatoxinas B1 como la aflatoxinas M1 soncompuestos hepatotóxicos y carcinogénicos y sus efectos sobre la salud pública constituyen una permanente preocupación. La presencia de aflatoxinas M1 ha sido reportada en la leche materna y sudetección es considerada como un biomarcador de exposición a la aflatoxinas B1.
Los derivados de aflatoxinas B1 y B2 conocidos como aflatoxinas M1 y M2 respectivamente, se excretan en la leche de animalesque consumieron alimentos contaminados con aflatoxinas. Las aflatoxinas M1 y M2 son igualmente activas y eso constituye un riesgo para la salud humana. Estos derivados hidroxilados, pueden estarpresentes en leche líquida y en polvo.
Abstract:
Las aflatoxinas son micotoxinas que provocan al ser humano aflatoxicosis al consumir alimentos con altas concentraciones de aflatoxinas, las aflatoxinas...