AFLATOXINAS

Aflatoxina

Estructura química de la Aflatoxina B1
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus, siendo los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son tóxicas y carcinogénicas para animales, incluyendo humanos. Después dela entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Permanentemente aparecen problemas en el mundo asociados a las aflatoxinas: muerte repentina de cien mil pavos alimentados con maní infectado con aflatoxina, en Escocia, 1960.
En la naturaleza muchos cereales, semillas, nueces de árboles y frutos deshidratados pueden ser contaminadospor hongos toxigénicos, con formación de micotoxinas según las condiciones de almacenamiento.
12 MICOTOXINAS – ROL E IMPORTANCIA EN NUTRICION ACUICOLA
Por:
Emilio Castro C. M.Sc.
Francisco Ahumada
Fundación Chile
12.1. Introducción
El término “micotoxinas” fue introducido en 1962 por Forgacs y Carll, quienes lo definieron como la «intoxicación del huésped como consecuencia de la entrada alcuerpo de una sustancia tóxica de origen fúngico» (López L., 1983).
Las micotoxinas son contaminantes de los alimentos producidos por hongos identificados como tóxicos en alimentos. Estas toxinas son producidas en número de una o dos por cada género de hongo, pero tres géneros en especial, Fusaria, Penicillia y Aspergilli, pueden producir cada uno, 15 o más de ellas.
12.2. Principales micotoxinasy su clasificación
Las micotoxinas más estudiadas y al mismo tiempo, con una acción conocida en mamíferos y peces son: aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, ácido peniciclínico, citrinina, zearanelona, alcaloides de ergot y tricotecenos. Su efecto ya conocido en mamíferos hace que su presencia en los alimentos y en los piensos pueda ser importante.
El siguiente cuadro resume los principalesmetabolitos tóxicos producidos por hongos comunes en la contaminación de los alimentos.
Tabla 12.1. Algunos de los principales metabolitos toxicos producidos por hongos contaminantes de los alimentos
HONGOS
PRINCIPAL METABOLITO TÓXICO
Aspergillus flavus
Aflatoxinas B, M, G; ácido kojico
A. parasiticus
Aflatoxinas B, M
A. ochraceus
Ocratoxina A
Fusarium tricenectum
T-2 toxina
F. roseum
T-2toxina
F. moniliforme
Zearalenona (F-2 toxina)
Gilerella zeac
2-Deoxinivalenol (Don)
Penicillium viridicatum
Ocratoxina A
P. vyclopium
Ocratoxina A
La imposibilidad de clasificar a estos compuestos en forma simple, ha llevado a considerar formas de clasificación que consideran aspectos más refinados tales como, mecanismos moleculares o activación biológica.
De acuerdo con esto, el autorjaponés Yoshio Ueno, ha clasificado a las toxinas más importantes de acuerdo con su afinidad con los organelos celulares, definiendo entonces, características toxicológicas y transformaciones metabólicas.
Según este criterio las micotoxinas se clasifican en:
a. Inhibidores de la producción de energía. Actúan inhibiendo la actividad de los adenosintrifosfatasa (ATPasa), inhibiendo enconsecuencia, la fosforilación oxidativa celular. Ej.: citreoviridinas; luteoskirina, ergocromos, etc…
b. Inhibidores de síntesis de proteínas: Actúan inhibiendo ya sea al inicio de la síntesis, tricotecenos tipo I (ej.: verrucarina A, fusarenona-X, nivalenol, etc…), o inhibiendo la elongación y término de la proteína, tricotecenos tipo ET (ej.: deoxinivalenol, crotocina, verruvarol, etc…). Otras micotoxinasinhiben en forma competitiva la actividad de la fenilalanil-t RNA sintetasa (ej.: Ocratoxina A).
c. Modificadores de citoesqueleto. Actúan modificando las funciones de los microfilamentos y microtúbulos celulares. Ej.: griseofulvina, citocalasinas, cloropeptido.
d. Micotoxinas estrógenicas. Provocan respuestas de crecimiento de masa en el útero y de alteración de niveles circulantes de...