AFLATOXINAS

Revista Bistua
ISSN 01204211
Universidad de Pamplona,
Pamplona-Colombia

DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS EN ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO
INFANTIL COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD DE PAMPLONA, NORTE DE
SANTANDER

Rojas Contreras Olga Liliana
Wilches Flórez Angela María

Universidad de Pamplona, Facultad de Ciencias Básicas
Departamento de Microbiología
Grupo de Investigación en Microbiologíay Biotecnología GIMBIO
olrojas@unipamplona.edu.co
angelamaw@unipamplona.edu.co

RESUMEN
Las aflatoxinas son metabolitos secundarios, producidos principalmente por los hongos
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, los cuales inducen a una gran variedad de efectos
tóxicos en seres vivos expuestos con alimentos contaminados. Se evaluó la presencia de
aflatoxinas (B1, B2, G1 y G2) enmuestras de alimentos de consumo infantil comercializados en la
ciudad de Pamplona, Norte de Santander. Se aplicaron técnicas analíticas estandarizadas en el
Laboratorio de Toxicología (Facultad de Medicina Veterinaria) de la Universidad Nacional de
Colombia, basadas en técnicas reconocidas por la Asociación Oficial de Química Analítica de los
Estados Unidos (AOAC) para análisis de alimentos. Sedetectaron aflatoxinas en el 10% de las
muestras, con niveles entre 18.42 μg/kg y 71.25 μg/kg de AFB1. Los niveles detectados de
aflatoxinas superan el valor máximo admisible por la legislación colombiana (10 μg/kg) y por la
Unión Europea (0.10 μg/kg) para alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales
para lactantes y niños de corta edad.
Las micotoxinas pueden causarefectos adversos en la salud humana, por lo que se recomienda
controlar la presencia de niveles de aflatoxinas en los alimentos de consumo infantil, mediante la
utilización de métodos preventivos (aplicación de buenas prácticas agrícolas, control biológico) que
eviten el crecimiento de hongos toxicogénicos o a través de sistemas de descontaminación y
detoxificación en el alimento.
Palabras claves:Aflatoxinas, alimentos infantiles, cromatografía, toxicogénico.

ABSTRACT
The aflatoxins are secondary metabolites, produced principally for the fungi Aspergillus flavus
and Aspergillus parasiticus, which induce to a great variety of toxic effects in alive(vivacious)
beings exposed with contaminated food. The presence of aflatoxins (B1, B2, G1 y G2) was evaluated

in food samples ofinfantile consumption · commercialized in Pamplona, North of Santander. There
were applied analytical technologies standardized in the Laboratory of Toxicology (Faculty of
Veterinary Medicine) of the National University of Colombia, stocks in technologies recognized by
the Official Association of Analytical Chemistry of the United States (AOAC) for food analysis.
Aflatoxins were detected in 10 % ofthe samples with levels between 18.42 g/kg and 71.25 g/kg
of AFB1. The levels detected of aflatoxins overcome the maximum admissible value for the
Colombian legislation (10 g/kg) and for the European Union (0.10 g/kg) for infantile food and food
elaborated based on cereals for breast-fed babies and children of short age. The micotoxins can
cause adverse effects in the human health, for whatone recommends to control the level presence
of aflatoxins in food of infantile consumption, by means of the utilization of preventive methods
(application of good agricultural practices, biological control) that avoid the growth of fungi
toxigenics or across systems of decontamination and detoxification in the food.
Key words: aflatoxins, infantile food, chromatography, toxicogenics.INTRODUCCIÓN
La palabra aflatoxina proviene de la primera letra “A” que denota al género Aspergillus, seguida
de las tres letras “FLA” correspondiente a la especie flavus y el sustantivo “toxina” que significa
veneno (Ellis et al., 1991).
Las aflatoxinas constituyen un grupo muy relacionado de metabolitos heterocíclicos sintetizados
principalmente por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus...