AFLATOXINAS

AFLATOXINAS

Historia


El estudio documentado de
las
aflatoxinas
y
la
enfermedad causada por
estas comienza en los
sesenta cuando se reportó
de una epidemia (llamada
"X") de pavos y otros
animalesde corral, matando
mas de 100.000 animales.
La causa de la muerte fue la
presencia de maní brasileño
altamente contaminado con
aflatoxinas.

AFLATOXINA
S






Son micotoxinas producidas por elAspergillus,
(moho), el cual necesita una temperatura mínima de
10 a 12ºC para desarrollarse y producir micotoxinas,
siendo
25ºC la
temperatura óptima
para
la
producción de este tipo de toxinas(humedad).
La peligrosidad de estas toxinas radica en que son
de naturaleza cancerígenas, teratogénicas y
mutagénicas, atacando directamente sobre el
hígado y los riñones. 
Aunque la ruta más conocida deexposición de
aflatoxinas para humanos y animales es a través de
la dieta, existe evidencia que las aflatoxinas pueden
entrar por vía respiratoria, siendo inhaladas como
partículas de polvo y provocandocasos agudos y
crónicos de intoxicación por esta toxina.

TIPOS DE AFLATOXINAS
 Las

aflatoxinas B: B1 y B2. La aflatoxina
B1 es la más común, así como la más
tóxica y cancerígena.
 Las aflatoxinasG: Este grupo incluye la
aflatoxina G1 y la aflatoxina G2.
 Las aflatoxinas M: M1 y M2. Estas
aflatoxinas son productos metabólicos que
se encuentran en la orina y en la leche
producida por animalesque han sido
alimentados con piensos contaminados.

AFLATOXINAS EN LOS ALIMENTOS
La Organización americana de la agricultura y la alimentación

Micotoxina
s 25%



Si los animales son
alimentadoscon
piensos contaminados,
las aflatoxinas pueden
terminar en la leche,
los huevos y la carne.
La aflatoxina M1 y M2,
que a menudo se
encuentran en la leche
de
vaca,
son
metabolitos producidos
por losanimales que
han
comido
las
aflatoxinas.

NIVELES DE AFLATOXINAS EN
LOS ALIMENTOS

 Los

países desarrollados prohíben los altos
niveles de aflatoxinas en los alimentos. Por
ejemplo, los Estados...