africa y su gastronomia


GESTION GASTRONÓMICA



DOCENTE:
Mg. Luz Pareja Sota


INTEGRANTES:
- Alvares Sota Liliana
- Paucarmayta Yauta Fressia Rosa
- Vasquez Castillo Cecilia


CUSCO - 2014



INDICE




INTRODUCCION 3
CAPITULO I ALIMENTOS DESARROLLADOS EN LA AGRICULTURA EN AFRICA 4
Sudáfrica. Productos agroalimentarios y de consumo 5
Sistema de Producción Agropecuaria con Riego 12Sistema de Producción Agropecuaria de Cultivos Arbóreos 12
Sistemas de Producción Agropecuaria de Cultivo Mixto Cereales-Raíces Comestibles 12
Sistema de Producción Agropecuaria Mixto de Maíz 13
Sistema de Producción Agropecuaria Agro-Pastoril Mijo/Sorgo 13
Agricultura Orgánica 13
CAPITULO II MEDIDAS DE SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL EN GASTRONOMIA 18
ISO 65 18
ECOA en Egipto 18
ECOCERT 32CAPITULO III MEDIDAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 34
IFOAM 34
Iniciativa de seguridad alimentaria en Sudáfrica 38
RASA – Asociación de restaurantes de Sudáfrica 42
Otras medidas de seguridad alimentaria en Sudáfrica 46
CAPITULO IV APLICACIÓN DE ALIMENTOS TRANSGENICOS 48
Los tentáculos transgénicos del poder 49
Zambia: La postura anti-transgénicos más poderosa de África 50
CAPITULO V USO DEADITIVOS ALIMENTARIOS 52
CAPITULO VI MARKETING VERDE 54
Eco diseño en la industria de alimentos 55
CAPITULO VII TENDENCIAS GASTRONOMICAS EN EL TURISMO 57
Cuscús 57
Bambara 58
Maafe 58
58
CAPITULO VIII COMIDAS TABÚ 59
Ingredientes Básicos 59
CAPITULO IX DISEÑO DE ALIMENTOS FUTURISTAS 66
BIBLIOGRAFIA 68
















INTRODUCCION


No existen ingredientescompletamente africanos, pero se puede decir que algunos de ellos se emplean en regiones ámplias. Un ejemplo es la okra que se emplea frecuentemente en estofados, el empleo de okras en otras partes del mundo está asociado a la inmigración forzosa de esclavos procedentes de África: es un ejemplo de la cocina caribeña, la cocina brasileña o mismamente del sur de EEUU. El uso de aceite de palma en laspreparaciones de ciertos guisos está muy difundida, así como el empleo de cacahuetes. Algunos viajeros que recorrieron África como Richard Francis Burton describen platos como el fufu denominándolos como la "esencia de la cocina africana".
Por regla general la principal comida de los africanos consiste en una mezcla de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es muypopular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande de brousse), término que denomina la carne, empleada como alimento de cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos más característicos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de áfrica en general, es por esta razón por la que se reserva para los días festivos. Por el contrario elpescado es abundante en las zonas costeras.
La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o puré elaborado con raíces de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de una comida.Diciembre del 2014

















CAPITULO I ALIMENTOS DESARROLLADOS EN LA AGRICULTURA EN AFRICA

África en cuanto a su agricultura es muy complejo ya que posee 54 países con climas y condiciones ecológicas tan diferentes que van desde regiones áridas, desérticas como el Sahara y semiáridas, como amplias zonas con los confines del gran desierto, aregiones con clima mediterráneo casi igual que la costa este de España, las inmensas superficies de Sabana, o las zonas tropicales húmedas de África austral, nos hace difícil su estudio.
Africa en general es muy poco poblado con pocas posibilidades de desarrollar agricultura,

A pesar de que ha ido disminuyendo su importancia relativa, el sector agrícola está muy desarrollado y sigue siendo una de...