Agar ENDO

1. Agar ENDO (Agar fuscina lactosa) Medio selectivo para la demostración y aislamiento de E. coli fecal y coliformes en los más diversos materiales. El sodio sulfito y la fuscina inhiben a lasbacterias Gram positivos. Coli y coliformes, utilizan lactosa con formación de aldehído y ácido. Por otra parte, el aldehído libera fuscina a partir de la combinación: fuscina-sulfito, lo que da lugar a lacoloración roja de las colonias. En el caso de E. coli la reacción es tan intensa que la fuscina llega a cristalizar y por este motivo, confiere a dichas colonias un brillo metálico estable, dereflejo verde (típico de la fuscina cristalizada).La fucsina y el sulfito inhiben la flora acompañante gran- positiva

E. Coli = colonias rojas con brillo metálico estable
Coliformes =Colonias rojashasta rojizas, semiesféricas, mucosas.
Lactosa – negativas = colonias incoloras, claras

2. Para el control microbiológico de alimentos, el microbiólogo necesita detectar, por una parte, aquellos que hansido mal manipulados, y por otra, los contaminados con bacterias patógenas, generalmente de origen entérico, tal como: Salmonella, Shigella, especies patógenas de genero Vibrio y otras.
Lasindustrias elaboradoras de alimentos necesitan controlar la calidad microbiológica de las materias primas destinadas a la preparación de determinados productos y comprobar la eficacia de los sistemas defabricación de los mismos para conseguir un alimento de buena calidad microbiológica.
Estas son las causas por las cuales se hace necesario recurrir a técnicas que descubren fácilmente determinados grupos oespecies bacterianas que, cuando ocurren en cifras excesivas, indican deficiencias en el producto como materia prima y las fases de su procesado, manipulación o almacenamiento. Estos grupos oespecies bacterianas indican, bien una contaminación del alimento con gérmenes patógenos, bien la presencia de otros indeseables que probablemente, terminen por alterar el producto. En su conjunto se...