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CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA DE BIOQUÍMICA GENERAL
INFORME Nº 2
DOCENTE : Blgo. Acui. WILLIAM Xavier Christopher ROJAS Isidoro

TEMA : proteínas

CICLO : III

GRUPO : único-verano

ALUMNOS : - Valverde Achic, Eder Guimer
-Días Rengifo, Freddy
-garay falcón jonn
Pilco Mamani yanne-
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INTRODUCCIÓN
las proteínas son biomoleculas presentes en las células donde construyen aproximadamente el 50% de su peso seco, la compocicion porcental de los elementos proteicon es 50% - c.7% - h .23% -o, 16% -n y p o s -3%. Las proteínas son fundamentales en la estructura y función de losorganismos,estructuramente son cadenas polipeptidicas los cuales se origina por la combinación de 20 aminoacidos,una proteína según su combustión aminoacida puede pesr de 6.000-1.000,000 daltons. Los biopolímeros tiene los siguientes niviles de estructura:
a) Estructura primaria: es la estructura especifica y ordenada de los monómeros (ejm secuencia de aminoácidos en una proteína;secundaris de nucleótidos en un acidonucleico).
b) Estructura secundaria: por convenio se dice que es la configuración o conformación de la molecula ejm hélices,hojas plegadas,cilindros,ovilos,y combinaciones de estas.
c) Estractura terciarias : es orientación relativa de las cadenas laterales (ejem grupo R de los aminoácidos en las proteínas)
d) Estructura cuaternaria: es la orientación de polímeros,formado estructuras complejas(ejem hemoglobina).

Debe indicarse que los términos terciaria y cuaternaria son algunas veces ambiguos sobre la base de su composición las proteínas se dividen en dos grandes cetagoroas: simples y conjugadas.
1. Simples: son aquellas que por hidrolisis dan lugar solamente a.aa.completa de :
1.1 albumidas: solubles en agua y soluciones acuosas salinas,
1.2 globulinas:insolubles en agua , pero solubles en soluciones acuosas diluidas.
1.3 prolaminas:insolubles en agua,solubles en soluciones acuosas de alcoholes de bajo peso molecular proteinas vejetales).
1.4 glutelinas: insolubles en los solventes acidos /base (proteínas vegetales).
1.5 prtaminas: tiene alto contenido de arginina (contituyendo hasta el 80% de los aminoácidos) su pesomolecular es de aproximadamente de 5,000 daltons.
1.6 histonas : son proteínas con punto isoeléctrico (pi) elevado ,debido a que contienen los aminoácidos ARG/Lys; estas proteínas tienen mayor variedad que las proteínas.
1.7 escleroproteinas: son insolubles en agua y la mayor parte de los solventes ordinarios ; los mas comunes son;
Colageno. Soluble buffers de baja fuezaionica (ph 3-4) contienen gran cantidad de glicina,prolina e hidroxiprolina sin embargo no contienen aminoácidos azufrados.
Queratina: solubles en acidos tioglicolico y bisulfito calcio; son ricos en aminoácidos azfrados básicos.

2. Conjugadas: son proteínas que por hidrolisis liberan otras sustancias (horganicaso inorgánicas) además son de aminoácidos ;sustancias que constituyen los llamadosgrupor prostéticos;comprenden a su vez a:



proteina
Grupo prostetico
Nucleo proteinas
Acs nuclaico
lipoproteinas
Lípidos neutros/fosfolípidos/colesterol
glicoproteinas
Oligonucleicos ligados a ser /ASN hidroxilicina
proteoglicanos
heteropolisacaridos
fosfotroteinas
Fosfato esterificado a ser hemo/flavo
cromoproteinas
Hemoglobina,mioglovina
metaliproteinas
Metales comoFE/Zn/Cu

se puede identificar las proteínas por los sgts métodos.
I. Adsorción de la luz,en el rango de UV (con una longitud de onda máxima a 280 nm), las proteínas pueden ser identificadas y cuantificadas midiendo su absorbancia a 260 nm y 280 nm;si la relación A280/A260 es mayor o igual a 1, entoses se trata de una proteína. La cuantificación se abtiene considerando una absorción de proteína...