agave

12-13-95 NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne.
Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones
sanitarias.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdodel Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario. Con fundamento en
los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 3 fracción XXII, 13, 194 fracción I,
197, 401 BIS, 401 BIS 1, 401 BIS 2 de la Ley General de Salud; 3 fracción XI, 38 fracción II, 40 fracciones I,
VI, VIII, XI, XIII, 41, 43, 47 fracción IV, 50 y 53 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización; 2o. fracción
III inciso C), 443 fracciones VIII y X, 446 párrafo segundo, 449, 455, 456 y demás relativos del Reglamento
de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y
Servicios; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y
CONSIDERANDO

Que con fecha 28 de abril de1994, en cumplimiento de lo previsto en el artículo 46 fracción I de la L ey
Federal sobre Metrología y Normalización, la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el
anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 15 de agosto de 1994, en cumplimiento del acuerdodel Comité y lo previsto en el
artículo 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la
Federación el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes
noventa días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al
Comité Consultivo Nacional de Normalización deRegulación y Fomento Sanitario.
Que en fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los
comentarios recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización.
Que en atención a las anteriores cons ideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo
Nacional de Normalizaciónde Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-122-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA CARNE.
PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y COCIDOS, Y CURADOS EMULSIONADOS Y COCIDOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
PREFACIO

En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General deControl Sanitario de Bienes y Servicios
Laboratorio Nacional de Salud Pública
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS (AHORA:
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL).
Dirección General de Desarrollo Pecuario
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
Dirección General de Normas
Dirección General de Políticas Comerciales
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICOFacultad de Estudios Superiores de Cuautitlán

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
ASOCIACION NACIONAL DE EMPACADORAS TIPO INSPECCION FEDERAL
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION
COMISION NACIONAL DE PORCICULTORES
CONFEDERACION NACIONAL DE CAMARAS INDUSTRIALES
CONSEJO MEXICANO DE PORCICULTURA
CONSEJO NACIONAL DE EMPACADORES DE CARNES FRIAS Y EMBUTIDOS
INDICE

0.INTRODUCCION

1.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

2.

REFERENCIAS

3.

DEFINICIONES

4.

SIMBOLOS Y ABREVIATURAS

5.

DISPOSICIONES SANITARIAS

6.

ESPECIFICACIONES SANITARIAS

7.

MUESTREO

8.

METODOS DE PRUEBA

9.

ETIQUETADO

10. ENVASE Y EMBALAJE
11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
12. BIBLIOGRAFIA
13. OBSERVANCIA DE LA NORMA
14. VIGENCIA...