agave

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE INULINA A PARTIR
DE AGAVE PULQUERO

ASESORES DEL PAQUETE TECNOLÓGICO:
• Ing. Ricardo Arteaga Martínez
• Ing. Gerardo Ramírez Romero
• Ing. Alejandro Moran Silva
• Ing. Juan Manuel Morgan Sagastume
EQUIPO # 11Álvarez Aguirre Guillermo
Espíndola Zavala Rosalinda
García Paz Antonia
Hernández Velázquez Elizabeth
Munguía Cisneros Cinthia
Ortega Oviedo Nancy E.
Rivera Chávez Adriana A.
Rojas Calderón Martha S.

97223711
97332131
95221060
98222807
97331869
97331701
98224249
99331558

tel. 57-81-57-33
tel. 57-45-35-20
tel. 57-79-19-38
tel. 53-44-48-15
tel. 55-56-62-74
tel. 58-98-16-22tel. 57-31-56-90
tel. 57-10-96-43

MÉXICO, D.F. A 12 DE ABRIL DEL 2004.

ASESORES DEL PROYECTO:

Estudio de prefactibilidad.
§ Ing. en Alimentos Martín Mancilla (Sales Manager Orafti Foods Ingredients México)
Información de la situación actual, características y costo del Agave pulquero.
§ Sr. Rodolfo del Razo, propietario del Rancho San Isidro, Juárez 502 Nanacamilpa,
Municipio MarianoArista Tlaxcala.
Extracción de Inulina a partir de agave pulquero a nivel planta piloto.
§ Dra. Alma Cruz Guerrero.
Planos, dimensionamiento y distribución general de la planta.
§ Diseñador Industrial Gabriel Espindola Zavala.
Selección de equipos y distribución del mismo en planta.
§ Ing. Angeles Benitez. Mapisa, S.A. de C.V.
Dimensionamiento y distribución de planta.
§ Arquitecto MarioAlfonso Jiménez Pérez.
Estimación de costos de construcción.
§ Arquitecto Fernando Tomas Sánchez.
Análisis económico financiero.
§ CP. Araceli Díaz
Estimación del tiempo y proceso de construcción de la planta.
§ Ing Civil Ignacio Bautista Rizo.

A quienes agradecemos su atención e interés al presente proyecto.

ÍNDICE
pagina
Resumen ejecutivo
IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS
CAPITULOI. GENERALIDADES
Objetivo principal
Objetivos específicos
Objetivos específicos de aprendizaje
Justificación
Introducción
Antecedentes
A quién va dirigido
Motivo de compra
Bibliografía
CÁPITULO II. PRODUCTO
Características del producto
Físicas
Químicas
Microbiológicas
Nutricionales
Sensoriales
Toxicológicas
Normas y/o requerimientos de calidad
Vida de anaquel
Marca
EtiquetaPresentación del producto
Envase y/o empaque
Bibliografía
CÁPITULO III. ENTORNOS
Entorno económico
Entorno político
Entorno jurídico
Entorno social
Entorno ambiental
Entorno tecnológico
Bibliografía
CÁPITULO IV. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Introducción
Fotografía de la industria láctea
Análisis de demanda
Bibliografía
CAPITULO V. ANÁLISIS DE OFERTA
Introducción
Análisis de ofertaBibliografía

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CÁPITULO VI. BALANCE DE LA OFERTA – DEMANDA
Balance oferta – demanda
CAPITULO VII. % DE COBERTURA DE MERCADO
% de cobertura de mercado
Bibliografía
CAPITULO VIII. TAMAÑO DE LA PLANTA
IntroducciónFactores que determinan el tamaño de la planta
Tamaño de la planta
Bibliografía
CÁPITULO IX PRECIO
Introducción
Factores que determinan el precio
Determinación del precio
Costo de venta al distribuidor
Bibliografía
CÁPITULO X CANAL DE DISTRIBUCIÓN
Canal de distribución
Bibliografía
Conclusiones del estudio de mercado
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
Localización óptima del proyecto
DefiniciónMacrolocalizaciòn
Micro localización
Determinación del tamaño óptimo de la planta
Definición
Factores que determinan o condicionan el tamaño de planta
Identificación y descripción del proceso
Proceso de producción
Diagrama de bloques
Diagrama de flujo
Análisis de tiempos y movimientos
Diagrama de gantt
Selección de equipo
Distribución de planta
Objetivos y principio básicos de la...