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Páginas: 19 (4615 palabras) Publicado: 15 de febrero de 2016
MODULO DE COCINA

1. TIPS DE COCINA:

Los secretos o tips que tenemos a continuación son excelentes para que nuestras comidas queden mucho mejor!

Cuando tengamos recetas que contengan tomates es bueno agregarles un poco de azúcar para controlar su acidez.
A la hora de hacer papas fritas es bueno cortarlas en tiras finas, ponerles un poco de sal y congelarlas; posteriormente freírlas y quedaranbien crocantes.
Para que el ajo no sea tan invasivo, es bueno cortarlo por la mitad y quitarle la raíz que tiene en su interior.
Cuando se quema el arroz es bueno ponerle una cebolla cortada en cuartos y taparlo para quitarle el sabor ahumado.
Para pelar los tomates más fácil se deben poner en agua caliente durante tres minutos y luego pasarlos por agua fría.
Siempre que se va a agregar algúnalcohol en alguna preparación es bueno hacerlo por fuera del fuego para así evitar accidentes.
Para que no se queme tan rápido la mantequilla en el fuego es bueno ponerle un poco de aceite para retrasar un poco el proceso.
Si tenemos un pan ya duro lo que podemos hacer es salpicarlo con un poco de agua y meterlo al horno para que quede blandito otra vez.
Cuando salteamos la cebolla es bueno agregarleun poco de sal para que esta se deshidrate y suelte sabor.
Para pelar el jengibre más fácil lo podemos hacer con la ayuda de una cuchara.
Antes de pelar el ajo lo ponemos 10 segundos en el microondas a temperatura media y se pelaran fácilmente.
Siempre que saquemos un alimento de fritura es bueno ponerlo sobre papel absorbente y agregarle sal para que esta se adhiera al producto.
Si queremosquitarle el amargo a la berenjena lo que podemos hacer es ponerla en un recipiente con bastante sal durante 25 minutos, y luego lavarla muy bien.
Si queremos un puré de papa totalmente liso debemos pasarlo por un tamiz y al final agregarle un poco de mantequilla o crema de leche.
Cuando se pela algún cítrico es bueno quitarle la membrana blanca porque esto amargaría cualquier preparación
Los camaronesdeben tener una cocción rápida para que no queden chicludos.
El punto ideal de la pasta para consumir es al dente, para verificar este punto se corta por la mitad y en el centro debe tener un punto pequeño blanco.
Para utilizar correctamente la gelatina si sabor para algunos postres lo que se debe hacer es disolverla en agua fría, dejarla reposar durante 5 minutos para que se hidrate y luego darlegolpes 10 segundos en microondas hasta que se disuelva totalmente.
Las fresas se deben cortar y lavar en el momento que se van a utilizar ya que se estropean fácilmente después de tener contacto con el agua.
Si queremos una cocción rápida, corte el pollo en dirección contraria de las fibras ya que esto permite que el calor haga contacto con una superficie mayor y la carne queda más tierna.
Paraque los pescados fritos no se sequen, la temperatura del aceite debe ser alta y mantenerse constante.
Para que las tortas se cocinen de forma pareja, siempre se debe tener precalentado el horno.
Si se cocinan en exceso los vegetales van a perder el color por eso deben retirar cuando tengan un color muy intenso.
Para preparar caldos de crustáceos es bueno utilizar las cascaras y cabezas delangostinos ya que en ellas se concentra el sabor.
Se sabe que la quinua esta lista cuando en el centro tiene un color blanco y en su exterior se torna beige oscuro.
No se debe utilizar romero en exceso ya que la preparaciones puede adquirir un sabor jabonoso.
Si queremos cocinar rápidamente las papas, debemos envolverlas con papel film y llevarlas al microondas durante 8 minutos.
Para obtener rodajas depiña o de cualquier otra fruta uniformes, se deben cortar con moldes metálicos para galletas o siguiendo el borde de un plato con un cuchillo.
Para fundir chocolate lo que debemos hacer es cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un recipiente y llevarlo al microondas dándoles golpes de calor de 30 segundos.

2. RECETA DEL MODULO:

a. TACOS MEXICANOS: (6 personas)

INGREDIENTES

6 Tortillas de...
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