agenda de prospectiva de investigacion cadena lactea

AGENDA PROSPECTIVA
DE INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
DE LA CADENA LÁCTEA COLOMBIANA

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
PROYECTO TRANSICIÓN DE LA AGRICULTURA

AGENDA PROSPECTIVA
DE INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
DE LA CADENA LÁCTEA COLOMBIANA

FRANCISCO JOSÉ MOJICA
RAÚL TRUJILLO CABEZAS
DAISY L. CASTELLANOS
NATHALY BERNAL

BOGOTÁ D.C., 2007MINISTERIO DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL

INSTITUTO COLOMBIANO
UNIVERSIDAD
PARA EL DESARROLLO DE
EXTERNADO DE
LA CIENCIA Y LA
COLOMBIA
TECNOLOGÍA
Ministro de Agricultura
Rector
“FRANCISCO JOSÉ DE
Andrés Felipe Arias Leiva
Fernando Hinestrosa
CALDAS”
Viceministro de Agricultura
Decano Facultad de.
COLCIENCIAS
Fernando Arbeláez Soto
Administración de Empresas
Director GeneralDiana Cabrera Peñaloza
Director de Desarrollo
Juan Francisco Miranda M.
Tecnológico
Vicedecano
José Leonidas Tobón Torregloza Subdirector de Programas
Alejandro Beltrán Duque
Estratégicos
Directora de Cadenas
Coordinación
Alexis de Greiff A.
Productivas
Sara Caicedo Avellaneda
Nohora Beatriz Iregui González Jefe Programa Prospectiva
Mónica Bayona
Javier Medina Vásquez
ProyectoTransición de la
Grupo de Investigación
Asesoría Técnica
Agricultura
Investigador Principal
Jenny Marcela Sánchez Torres
Claudia Uribe Galvis
Francisco José Mojica
Gustavo Bernal Ramos
Investigadores Auxiliares
Interventora
Raúl Trujillo Cabezas
Luisa Fernanda Sarmiento Moreno
Daisy L. Castellanos
Nathaly Bernal (CNL)
Profesional de Apoyo
MADR
Magda Sonia Sánchez
ASESORESMETODOLÓGICOS DEL
ESTUDIO
Consultores Brasileros
Antonio María Gomes Castro
Susana Valle de Lima
ISBN: 978-958-97128-6-3
© Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Esta publicación fue financiada por el Proyecto Transición de la Agricultura, Contrato de Empréstito 7313-CO.
Diseño y diagramación:
Mauricio Calle Ujueta
Preparación litográfica e Impresión:
Giro Editores Ltda.giroeditores@etb.net.co
Bogotá, D.C., Colombia
Impreso en Colombia

CONTENIDO
PRESENTACIÓN ........................................................................................................ 7
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 13
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 14DEFINICIÓN DE LÍMITES Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO .......................... 14
OBJETIVOS ........................................................................................................... 15
ETAPA I: DIAGNÓSTICO ....................................................................................... 17
1. El Agronegocio de los productos lácteos................................................. 17
1.1 En el mundo .......................................................................................... 17
1.2 En Colombia .......................................................................................... 39
2. Análisis de la Cadena Láctea ..................................................................... 51
2.1. Caracterización general de la cadena................................................ 51
2.2. Proveedores de insumos ..................................................................... 52
2.3. Sistemas productivos ........................................................................... 56
2.4. Centros de Acopio ................................................................................ 59
2.5. Industria................................................................................................. 60
2.6. Comercializadores ................................................................................ 63
2.7. Consumidores ....................................................................................... 65
2.8. Ambiente organizacional e institucional .......................................... 72
ETAPA II: VIGILANCIA...