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enzimas que afectan a la leche
Las enzimas son proteínas que se producen en los organismos vivos y que hacen posible que se lleven a cabo reacciones metabólicas. Existen diferentes tipos de enzimas:digestivas, metabólicas y dietéticas, si bien el déficit de enzimas digestivas es el que más afecta tanto a la digestión como a la absorción y aprovechamiento de los nutrientes.

Las enzimasadoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales específicos sobre los que pueden actuar -substratos-. Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestrosistema digestivo, está asociada a un tipo específico de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en unacerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, lasreacciones químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.
Las enzimas y la digestión
* Ptialina Actúa sobre los almidones. ProporcionaMono y disacáridos.
Se produce en la boca (glándulas salivares).
Condiciones para que actúe
Medio moderadamente alcalino.
* Amilasa Actúa sobre los almidones y los azúcares.
ProporcionaGlucosa. Se produce en el estómago y páncreas.
Condiciones para que actúe Medio moderadamente ácido.
* Pepsina Actúa sobre las proteínas.
Proporciona Péptidos y aminoácidos.
Se produce en Elestómago.
Condiciones para que actúe Medio muy ácido.
* Lipasa Las grasas. Acidos grasos y glicerina.
Se produce en Páncreas e intestino.
Condiciones para que actúe Medio alcalino y previaacción de las sales biliares.
* Lactasa La lactosa de la leche. Glucosa y galactosa.
Se produce en intestino (su producción disminuye con el crecimiento). Condiciones para que actúe Medio ácido...