Agente Aduanal

Preparatoria Francisco Medina Cedillo
Práctica No. 2
Prof. Javier Chávez
Identificación de proteínas y enzimas
Nombre: _____________________________ Fechade realización: _______ Fecha de entrega: _______ Semestre: _____ Grupo: _____ No. de lista: _____
Objetivo
El alumno observará e identificará la proteína en la clara de huevo y advertirá cómo sedesnaturaliza.
Fundamento
Para comprender el funcionamiento celular y la construcción de tejidos, debemos estudiar las proteínas las enzimas. Las proteínas, moléculas formadas por unidades llamadasaminoácidos, tienen una gran variedad de funciones en los organismos: coagulación de la sangre, reserva nutritiva y de transporte, reguladoras de defensa, etc. Las enzimas son proteínas que funcionancomo catalizadores biológicos en nuestro organismo. Son específicas porque sólo actúan en un sustrato, no en otra sustancia. Si se cambia el pH o la temperatura, la proteína se desnaturaliza y ya nofunciona.

Material
1)

Clara de huevo2)

Una cuchara grande metálica3)

Vidrio de reloj4)

Acido muriático5)

Reactivo de Biuret6)

Un mechero
Desarrollo
1.

Coloca unapequeña cantidad de clara de huevo en una cuchara metálica y otra en el vidrio de reloj. Observa su color y consistencia.2.

Calienta con el mechero la cuchara que contiene la clara. Observa ladiferencia de ésta con la que están el otro recipiente.3.

Agrega a la clara de huevo que está en el recipiente de ocho a diez gotas de ácido muriático (con mucho cuidado porque te puede quemar).4.

Ala clara de huevo cruda, añádele 10 gotas de reactivo de Bureta. La coloración lila resultante no sindica el contenido de proteína.
Esquemas y observaciones:


4
Cuestionario:
Responde a lassiguientes preguntas

1.- ¿Qué fue lo que observaste al momento de calentar la clara?2.- ¿Qué diferencias puedes describir en cuanto al calentar la clara, adicionar el ácido muriático y no...