Agente antimicrobiano fisico "calor"

Agente antimicrobiano físico
“calor”
Al subir la temperatura por encima de la temperatura máxima de crecimiento, las bacterias dejan de ser capaces de crecer y dividirse, aun cuando seantransferidas a un medio óptimo. Dependiendo de la temperatura y el tiempo a que someta un material a tratamiento térmico se lograra inactivación parcial de la población microbiana (queda una fracción decélulas viables) o bien esterilización (inactivación total).

Formas de medir la inactivación por calor de una suspensión bacteriana
tiempo térmico mortal: es el tiempo mínimo requerido para quemueran todas las bacterias de una determinada suspensión a una determinada temperatura.

tiempo de reducción decimal: es el tiempo requerido para reducir al 10% la densidad de la suspensión, a unadeterminada temperatura (también llamado valor D).

punto térmico mortal: es la temperatura mínima que mata a todas las bacterias en un tiempo determinado (normalmente el tiempo de referenciaempleado es de 10 min).

Ejemplo:

Punto térmico mortal Especie
55 °C Escherichia coli
60 °C Mycobacterium tuberculosis
120 °C Endosporas de especies muy resistentes de Bacillus.

(Este parámetrose emplean frecuentemente en industrias alimentarias, como en las de fabricación de conservas, centrales lecheras, etc.)

Inactivación parcial o esterilización

La inactivación parcial o laesterilización se pueden lograr por calor húmedo o por calor seco. Esto se debe a la desnaturalización de proteínas y a la fusión de lípidos de membrana, debido a que se rompen muchos enlaces débiles, sobretodo los puentes de hidrógeno entre grupos -C=O y H2-N-. Estos enlaces se rompen más fácilmente por calor húmedo (en atmósfera saturada de vapor de agua), debido a que las moléculas de agua puedendesplazar a los puentes de hidrógeno.
Calor húmedo:
La inactivación por calor húmedo requiere menores temperaturas que la que se realiza en ausencia de agua.
Los principales métodos de...