agentes abrasivos
Páginas: 7 (1721 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2014
Trabajo de higiene:
“Detergentes a base de polifosfatos y agentes abrasivos”.
Integrantes: Cristofer Tudela
Karen Ruiz
Pablo Zambrano
Paolo Cabeza
Fecha: 02-07-14
Introducción
La limpieza es muy importante dentro de la cocina, su objetivo es asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas, prolongar la vida útil deinstalaciones y utensilios, reestablecer el normal funcionamiento de utensilios e instalaciones tras su actividad y además cumplir las exigencias estéticas.
Dentro de la cocina el uso del detergente es algo muy frecuente e importante y es muy importante tener claro que tan fundamental es el uso del detergente y cuál es el adecuado para cada tipo de piso, maquinaria y utensilios de comidas, estosdeben tener muchas cualidades como ser soluble, no corrosivo, emulsionante de grasas, deben tener propiedades germicidas, bajo precio y no toxico. Asimismo, deben tener buenas propiedades de enjuague, y facilitar la eliminación de los residuos de suciedad de los elementos que utilizamos a diario en la cocina, por eso es importante conocer las diferencias y cualidades de los tipos de detergentes,para asegurarse de que el detergente que se utiliza es el adecuado para eliminar el tipo de suciedad resultante de una determinada elaboración de productos, y que se aplique en la concentración y temperaturas correctas.
Detergentes
Existen varios tipos de detergentes, entre ellos podemos mencionar:
DETERGENTES ALCALINOS
La mayor cualidad de éstos detergentes es laalcalinidad activa. Una porción de la alcalinidad activa puede reaccionar para la saponificación de las grasas y simultáneamente otra porción puede reaccionar con los constituyentes ácidos de los productos y neutralizarlos, de tal forma que se mantenga la concentración de los iones hidrógeno (pH) de la solución a un nivel adecuado para la remoción efectiva de la suciedad y protección del equipocontra la corrosión.
DETERGENTES ACIDOS
Se considera una excelente práctica sanitaria en la limpieza de tanques de almacenamiento, clarificadores, tanques de pesaje y otros equipos y utensilios. El uso de limpiadores ácidos, alternados con soluciones alcalinas logra la eliminación de olores indeseables y disminución de la cuenta microbiana.
DETERGENTES A BASE DE POLIFOSFATOS
Actúan comoagentes de mojabilidad del sustrato, rebajan la tensión de las partículas, se absorben y cambian su potencial, emulsionan y dispersan las partículas sólidas, entre los fosfatos encontramos:
PIROFOSFATO TETRASODICO. Tiene la ventaja de ser más eficaz en condiciones de alta temperatura y alcalinidad, su disolución es lenta en agua fría.
TRIPOLIFOSFATO Y TETRAFOSFATO DE SODIO. Muy soluble enagua caliente, muy efectivos en uso general.
HEXAMETAFOSFATO DE SODIO. Es muy caro, disminuye su efecto en presencia de agua dura por lo que su uso es limitado.
AGENTES ABRASIVOS
Estos son métodos en los que se utiliza un elemento externo aparte del limpiador para remover la suciedad, los compuestos abrasivos deben usarse solamente cuando son de ayuda suplementaria en la remociónextrema de suciedad, y se usan aunados a un cepillado adecuado y enjuague con agua a presión. Cuando se hace necesario el uso de éstos abrasivos, generalmente se recomiendan polvos o pastas conjuntamente con los agentes que actúan en las superficies.
Detergentes a base de poli fosfatos
En este trabajo ahondaremos en las características, usos y recomendaciones de los detergentes a base de polifosfatos y los agentes corrosivos
poli fosfatos, características, efectos y algunos usos
Los poli fosfatos pese a q tener algunas diferencias en su composición química, son generalmente usados con fines muy similares y en los mismos productos.
El llamado pirofosfato de sodio, fosfato tetra-sódico o TSPP, es un compuesto químico cristalino incoloro transparente con la fórmula Na4P2O7....
Trabajo de higiene:
“Detergentes a base de polifosfatos y agentes abrasivos”.
Integrantes: Cristofer Tudela
Karen Ruiz
Pablo Zambrano
Paolo Cabeza
Fecha: 02-07-14
Introducción
La limpieza es muy importante dentro de la cocina, su objetivo es asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas, prolongar la vida útil deinstalaciones y utensilios, reestablecer el normal funcionamiento de utensilios e instalaciones tras su actividad y además cumplir las exigencias estéticas.
Dentro de la cocina el uso del detergente es algo muy frecuente e importante y es muy importante tener claro que tan fundamental es el uso del detergente y cuál es el adecuado para cada tipo de piso, maquinaria y utensilios de comidas, estosdeben tener muchas cualidades como ser soluble, no corrosivo, emulsionante de grasas, deben tener propiedades germicidas, bajo precio y no toxico. Asimismo, deben tener buenas propiedades de enjuague, y facilitar la eliminación de los residuos de suciedad de los elementos que utilizamos a diario en la cocina, por eso es importante conocer las diferencias y cualidades de los tipos de detergentes,para asegurarse de que el detergente que se utiliza es el adecuado para eliminar el tipo de suciedad resultante de una determinada elaboración de productos, y que se aplique en la concentración y temperaturas correctas.
Detergentes
Existen varios tipos de detergentes, entre ellos podemos mencionar:
DETERGENTES ALCALINOS
La mayor cualidad de éstos detergentes es laalcalinidad activa. Una porción de la alcalinidad activa puede reaccionar para la saponificación de las grasas y simultáneamente otra porción puede reaccionar con los constituyentes ácidos de los productos y neutralizarlos, de tal forma que se mantenga la concentración de los iones hidrógeno (pH) de la solución a un nivel adecuado para la remoción efectiva de la suciedad y protección del equipocontra la corrosión.
DETERGENTES ACIDOS
Se considera una excelente práctica sanitaria en la limpieza de tanques de almacenamiento, clarificadores, tanques de pesaje y otros equipos y utensilios. El uso de limpiadores ácidos, alternados con soluciones alcalinas logra la eliminación de olores indeseables y disminución de la cuenta microbiana.
DETERGENTES A BASE DE POLIFOSFATOS
Actúan comoagentes de mojabilidad del sustrato, rebajan la tensión de las partículas, se absorben y cambian su potencial, emulsionan y dispersan las partículas sólidas, entre los fosfatos encontramos:
PIROFOSFATO TETRASODICO. Tiene la ventaja de ser más eficaz en condiciones de alta temperatura y alcalinidad, su disolución es lenta en agua fría.
TRIPOLIFOSFATO Y TETRAFOSFATO DE SODIO. Muy soluble enagua caliente, muy efectivos en uso general.
HEXAMETAFOSFATO DE SODIO. Es muy caro, disminuye su efecto en presencia de agua dura por lo que su uso es limitado.
AGENTES ABRASIVOS
Estos son métodos en los que se utiliza un elemento externo aparte del limpiador para remover la suciedad, los compuestos abrasivos deben usarse solamente cuando son de ayuda suplementaria en la remociónextrema de suciedad, y se usan aunados a un cepillado adecuado y enjuague con agua a presión. Cuando se hace necesario el uso de éstos abrasivos, generalmente se recomiendan polvos o pastas conjuntamente con los agentes que actúan en las superficies.
Detergentes a base de poli fosfatos
En este trabajo ahondaremos en las características, usos y recomendaciones de los detergentes a base de polifosfatos y los agentes corrosivos
poli fosfatos, características, efectos y algunos usos
Los poli fosfatos pese a q tener algunas diferencias en su composición química, son generalmente usados con fines muy similares y en los mismos productos.
El llamado pirofosfato de sodio, fosfato tetra-sódico o TSPP, es un compuesto químico cristalino incoloro transparente con la fórmula Na4P2O7....
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