Agentes causales de enfermedades transmitidas por los alimentos

Agentes causales de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos:

|Agente |Enfermedad |Temperatura |Incubación|Síntomas |Alimentos |Toxinas |
| | |pH. || | | |
|1.- |Collibacilosis |6.5°C |1 –3 días |Dolor abdominal intenso, |Carne cruda de res, quesos, leche |SI |
|ESCHERICHIA COLLI. | |pH = 4.5| |vómito, diarrea con sangre, |sin pasteurizar (bronca), pescado |Intoxicación e |
|G- | || |fiebre, síndrome urémico |crudo, puré de papa, pasteles |infección. |
| || | |hemolítico, muerte. |c/crema. | |
|2.-|Salmonelosis y Fiebre |7°C. |1 – 5 días |Náuseas, fiebre, vómito, |Pollo y huevo crudos, carnes rojas, |No |
|SALMONELLA spp.|Tifoidea. |pH = 4.0 | |dolor abdominal, diarrea, |productos lácteos, productos |Infección |
|G-| | | |dolor de cabeza, |marinos, hortalizas y frutas sin | |
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