agentes de putrefaccion

CONTAMINACION Y AGENTES PUTREFACTOS
1. Bacterias. Algunas bacterias son útiles por ejemplo para la digestión; sin embargo otras causan daño.
Las bacterias son organismos microscópicos que se encuentran en el aire, la tierra, las plantas y los animales vivos; se desarrollan rápidamente en condiciones apropiadas de calor, humedad y en alimentos. Se multiplican y medran entre las temperaturasde 6 y 60°C(42 y 140°F). las bacteria dañinas son las responsables de la intoxicación alimentaria.
Cuidado con el alimento:
A. Eliminar con cuidado la suciedad de todo alimento
B. Guardar los alimentos la temperatura correcta
C. Alejar toda suciedad, aire y condiciones húmedas calientes de los productos almacenados o de aquellos en proceso de preparación
D. Utilizar procesoslimpios para manejar el alimento
E. Cocer la comida a las temperaturas correctas para matar las bacterias dañinas.

2. Chlostridium welchi. Esta bacteria dañina se encuentra en:

A. Los intestinos de los seres humanos asi como de los animales
B. Mugre y vegetales
C. Carne cruda
Cuidado con el alimento igual que con las bacterias

3. Salmonela. Esta bacteria dañina seencuentra en:

A. Las excreciones del ser humano y de los animales
B. Las manos
C. Cualquier alimento contaminado
D. Alimentos crudos o cocido ligeramente
Cuidado con el alimento igual que con las bacterias

4. Estafilococo. Esta bacteria dañina se encuentra en:

A. Llagas y cortadas abiertas y heridas
B. Nariz y garganta del ser humano
C. Pile y manos

Cuidado con el alimento igual quecon las bacterias

5. Levadura. son hongos unicelulares que se encuentran en el aire y en la tierra. Las células permanecen latentes en condiciones frías. Las levaduras se utilizan de una manera benéfica en la preparación de pan y vino

A. Cuidado con el alimento igual que con las bacterias
B. Excluir el aire del alimento cubriéndolo o envasándolo al vacío
C. Guardar los productos encondiciones secas y frías
D. Usar los productos mientras estén frescos
E. Usar calor y deshidratación para destruir las levaduras

6. Moho estos diminutos hongos se desarrollan en la comida. Por ejemplo en pan fruta y queso. se desarrollan rápidamente en condiciones húmedas tibias. Las esporas se transportan en el aire.
El moho daña el alimento no obstante ciertos mohos se utilizanmanera benéfica, por ejemplo en el queso danés azul y en las medicinas.
Cuidado con el alimento igual que con las bacterias
A. Excluir el aire del alimento cubriéndolo o embazándola al vacío
B. Guardar los productos en condiciones secas frías.
C. Usar la rotación de mercancía correcta para usar los productos mientras estén frescos.
D. Usar calor o acido para destruir el moho y lasesporas

Guía de manejo de la comida

1. Personas que manejan la comida
Revisar
Condiciones del uniforme: cambiar el uniforme regularmente
Limpieza delas manos: lavarse las manos entre cada alimento u operación de preparación.
Cortadas y llagas: cubrir las cortadas con vendas a prueba de agua.

2. Recepción de mercancía
Revisar
Tierra o mugre en la comida: eliminar el exceso de mugreantes de pasar el producto al área de preparación.
Comida sin cubrir o contaminada: regresar la comida al proveedor cuando la contaminación es obvia por ejemplo cubierto con larvas de moscas
Productos que han empezado a echarse a perder o les falta frescura: verificar con el supervisor decir al repartidor, regresar la mercancía al proveedor
Temperatura correcta en el vehículo detransporte o en el contenedor de comida congelada: regresar la mercancea si el grado correcto de frio no se ha mantenido durante la entrega.
La higiene del vehículo o del repartidor: reportar la situación al supervisor; regresar la mercancía al proveedor.

3. Almacenamiento del alimento
Revisar
La temperatura de almacenamiento requerida: almacenar la comida en el área fría reservada para esta....