Agentes Espesantes

Agentes espesantes

Un agente espesante es un elemento animal o vegetal con alto contenido de proteínas o almidón, respectivamente, que nos permite dar consistencia, textura e incrementarviscosidad en una preparación


Efectos químicos de los espesantes

Los almidones confieren una consistencia espesa a las preparaciones a través del hinchamiento de sus moléculas al hidratarse, esdecir al estar en contacto con un líquido a altas temperaturas, a este proceso se le conoce como ge latinización
Algunas grasas igualmente confieren una consistencia espesa a las preparacionesdebido al efecto emulsionante que poseen

Tipos de agentes espesantes

Existen dos tipos de agentes espesantes dependiendo de su naturaleza. Estos son los de origen vegetal, entre los que seencuentran almidones, féculas y alguna preparaciones elaboradas con harina y los de origen animal, que poseen un poder espesante gracias a la capacidad que tienen para emulsificarse tales como: productoslácteos y grasas


Características y usos

Agentes espesantes de origen vegetal

• Almidones: Son un tipo de hidrato de carbono que se encuentra principalmente en los cereales,tubérculos y en algunas frutas, como polisacárido de reserva energética, y su concentración varía con el estado de madurez. Las féculas son también almidones contenidos en los órganos subterráneos delas plantas (papa, camote, yuca etc.) y en los granos (trigo, arroz y maíz).

Los almidones y las féculas de maíz se disuelven previamente en un líquido frío (agua, leche, vino, fondo etc.) paraevitar grumos y se vierten lentamente al líquido caliente hasta obtener la consistencia deseada. Los almidones se deben cocinar por el tiempo adecuado (alrededor de 20 minutos) ya que de otramanera conferirán un sabor harinoso y una consistencia terrosa a la preparación, a si mismo no se deberá exceder el tiempo de cocción, ni remover excesivamente la preparación. Pues el efecto...