AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS

AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS

1. Defina brevemente los principales agentes físicos que mayor influencia tienen en la fisiología de los microorganismos.

AGENTES FISICOS
Los agentes físicos que mayor influencia tienen en la fisiología de los microorganismos son: la temperatura, la humedad, las radiaciones y los agentes mecánicos.

-Temperatura
Los sistemas enzimáticos de las bacteriastienen una temperatura de funcionamiento en la que se desarrollan mejor, también llamada temperatura optima (por encima y debajo de esta temperatura siguen viviendo algunas las bacterias), ha diferentes limites superior e inferior también llamados temperatura máxima y mínima de desarrollo.
Por temperaturas óptimas de crecimiento se clasifican las bacterias en:
Psicrófilas: cuando crecen entre 0 y20ºC con óptimo de 15ºC. suelen contaminar los alimentos, la sangre refrigerada, y las aguas frías de manantiales o lagos.
Mesófilas: las que se desarrollan entre 20 y 45ºC. Son las más numerosas y se clasifican en dos grupos:
Las que desarrollan en temperaturas de entre 20 y 35ºC que pueden ser microbios saprofitos y parásitos de platas y animales inferiores.
Las que desarrollan en temperaturasde entre 35 y 45ºC y las que se dan en animales y en el hombre que son superiores
Termófilas: su temperatura optima por encima de los 45ºC que forman la mayor parte de la flora de los suelos calientes y fuentes termales

Acción del calor
La destrucción de las bacterias depende fundamentalmente de la temperatura y de su sensibilidad al calor. El efecto destructivo del calor sobre lasbacterias está en íntima relación con el grado de humidad del ambiente por lo que hay que distinguir entre la acción del calor húmedo y la del calor seco.

Calor húmedo: el calor húmedo tiene un efecto mayor y más rápido sobre las bacterias, porque el agua es un buen conductor, con lo que el calor penetra mejor y se distribuye forma de agua caliente o como vapor de agua. Destruye los microorganismos porcoagulación y desnaturalización de las estructuras proteicas y enzimas.
el agua hierve y destruye todas las formas vegetativas de las bacterias
el vapor de agua esteriliza medios de cultivo que llevan sustancias que se pueden alterar a temperaturas superiores.

Calor seco: los sistemas de aplicación del calor seco para la destrucción de los microorganismos por una oxidación de losconstituyentes esenciales son tres:
1. El flameado: que se da en la práctica en el laboratorio para esterilización del asa de siembra antes de efectuar la siembra de un producto.
2. La incineración: procedimiento de destrucción esterilización de productos contaminados, en que no importa su destrucción.
3. El calor seco: tiene un menor efecto sobre los microorganismos se usa el horno de Pasteur o Poupinely se logra la esterilización en una hora
Acción del frio
Las bacterias son difícilmente destruidas por el frio, por debajo de la temperatura de congelación mueren una gran cantidad de bacterias, pero las que no mueren mantienen su viabilidad durante mucho tiempo y este impide la multiplicación bacteriana.
Humedad y desecación
El agua es un elemento fundamental en la composición de lasbacterias, cuando el medio es hipotónico en relación a los microorganismos, pasa agua desde este al interior de la bacteria; en general la bacteria no estalla. Cuando por cualquier circunstancia la pared de las bacterias ha sido destruida o no se ha formado entonces si se produce la plasmoptisis. Por el contrario cuando el medio en el que se encuentra la bacteria es hipertónico, pasa agua al interior dela bacteria al medio ambiente y se produce una retracción del citoplasma bacteriano no, el llamado fenómeno de plasmólisis. La vitalidad del microbio en estas circunstancias queda alterada, y muere o queda en estado de vida latente. Hay bacterias que necesitan para su desarrollo un medio ambiente hipertónico, un medio hipertónico es usado en la práctica para evitar la contaminación y desarrollo...