Agentes Leudantes
Páginas: 4 (880 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2012
GRUPO N.- 2
“AGENTES LEUDANTES”
Sustancia añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.
Nuestros antepasados descubrieron que dejando fermentar la masa en un lugar cálidoobtenían un pan más ligero y esponjoso.
Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo.
Clases:
1) Leudantes químicos: actúan en forma inmediata o poracción del calor, son agentes químicos usualmente reaccionan ante el agua, ácidos produciendo CO2. Los más usuales son: polvo de hornear, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amoniaco.
2) Leudantesfísicos: aire y vapor de agua, se obtienen por batido y amasado
3) Leudantes biológicos: el más usado, la levadura de cerveza, tanto fresca como deshidratada, básicamente son microorganismos llamadossaccharomycescervisiae.
Clasificación:
• Levaduras
El agente leudante más popular y el más usado para hacer pan es la levadura.
Ingrediente sencillo de usar, más fiable que muchos agentesleudantes naturales y más rápido.
La levadura seca: convencional, la soluble y la de acción rápida son los tres tipos de levadura seca que suelen utilizar quienes elaboran piezas de pan en casa.
Lalevadura de panadería es un agente de fermentación de la especie saccharomycescerevisiae, que pertenece a la familia de los hongos.
Casi todos los panaderos prefieren utilizar levadura fresca, ya queconsideran que tiene un mejor sabor y que es un ingrediente más manejable y fiable.
• Levadura en pastilla o levadura fresca.
Son tacos de levadura fresca de color crema de aspecto semihumedo ycompacto. Su contenido en agua es del 70% aproximadamente, está cubierta por un fino papel que la preserva del contacto con el oxigeno del aire. Su conservación es limitada aproximadamente 15 días.Entre 4 y 10 °C aproximadamente pudiéndose alargar hasta las 6 semanas.
• Levadura seca
Son levaduras parcialmente deshidratadas conservadas en estado latente con un contenido en agua entorno...
“AGENTES LEUDANTES”
Sustancia añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.
Nuestros antepasados descubrieron que dejando fermentar la masa en un lugar cálidoobtenían un pan más ligero y esponjoso.
Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo.
Clases:
1) Leudantes químicos: actúan en forma inmediata o poracción del calor, son agentes químicos usualmente reaccionan ante el agua, ácidos produciendo CO2. Los más usuales son: polvo de hornear, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amoniaco.
2) Leudantesfísicos: aire y vapor de agua, se obtienen por batido y amasado
3) Leudantes biológicos: el más usado, la levadura de cerveza, tanto fresca como deshidratada, básicamente son microorganismos llamadossaccharomycescervisiae.
Clasificación:
• Levaduras
El agente leudante más popular y el más usado para hacer pan es la levadura.
Ingrediente sencillo de usar, más fiable que muchos agentesleudantes naturales y más rápido.
La levadura seca: convencional, la soluble y la de acción rápida son los tres tipos de levadura seca que suelen utilizar quienes elaboran piezas de pan en casa.
Lalevadura de panadería es un agente de fermentación de la especie saccharomycescerevisiae, que pertenece a la familia de los hongos.
Casi todos los panaderos prefieren utilizar levadura fresca, ya queconsideran que tiene un mejor sabor y que es un ingrediente más manejable y fiable.
• Levadura en pastilla o levadura fresca.
Son tacos de levadura fresca de color crema de aspecto semihumedo ycompacto. Su contenido en agua es del 70% aproximadamente, está cubierta por un fino papel que la preserva del contacto con el oxigeno del aire. Su conservación es limitada aproximadamente 15 días.Entre 4 y 10 °C aproximadamente pudiéndose alargar hasta las 6 semanas.
• Levadura seca
Son levaduras parcialmente deshidratadas conservadas en estado latente con un contenido en agua entorno...
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