AGNOLOTTIS

AGNOLOTTIS

O cualquier otro tipo de pasta, tallarines finos, cintas, lasagnas, etc

Colocar en un bol seis huevos, mezclarlos algo y agregar un puñando de sal. Luego agregar 1 cda de aceite deoliva.
Ir agregando harina , primero mezclando con cuchara de madera hasta que se pueda y tome cuerpo, luego volcar todo el masacote sobre la mesada y continuar agregando harina mientras también se vaamasando. La cantidad aproximada es por cada huevo 100 g. de harina, claro que depende del huevo, de la humedad de la harina, etc.
También hay que tener en cuenta que se necesitará más harina paraestirar la pasta
Se sigue agregando harina hasta que la masa parezca no querer más, y se sigue amasando. Ha de quedar una masa que no se pegue a la mesada. Y se sigue amasando sin romper la trama (delgluten), presionando con la base de la mano, mejor dicho de la muñeca, y recogiendo con los dedos para volver a apretar con la base de la mano.
Luego de más o menos diez minutos de intenso amasado,emprolijar el bollo bien redondito y hacer la prueba de punto, que se trata de cortar con un cuchillo afilado un tajo profundo. Si el corte se abre suavemente y en ambos lados del mismo aparecenagujeros y ningún manchón blanco (de harina sin incorporarse), la masa está lista.
Se envuelve en polietileno y se deja reposar una hora. Puede ser también en la heladera si estás apurado y menos tiempo.
Secortan pequeñas prociones de masa y se comienza a estirar, ayudándose de harina debajo y encima para hacerlo, pero florearla, es decir, aplicarla con tres dedos, no embadurnarla. El movimiento conel palo de amasar debe ser uno solo, pasarlo de ida y de vuelta, separar la masa de la mesada, colocar harina si faltase o dar vuelta la masa (de cara se entiende).
Tratar de en este punto de nolastimar la masa (romper el gluten). El espesor necesario es de un par de mm.
Si no se descansa la masa después será muy difícil de estirar, y ten cuidado de que no te quede demasiado blanda, más bien...