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PISCO PERUANO
En el Perú, el pisco comenzó a elaborarse desde finales del siglo XVI. Y al igual que en Chile, es el destilado típico de país.
Se produce a partir del vino fermentado que es generadopor ciertas uvas que se fáciles de encontrar en el país.
Etanol vínico | 42 % v/v |
Agua vínica | 57,8 % v/v aproximadamente |
Componentes minoritarios de potencial aromático | 0,2 – 0,3 % v/v|
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Vale decir que este pisco es un destilado “a grado”, lo que quiere decir que el grado de alcohol final, se logra en el proceso de destilación, por lo que no es necesario echarle aguadestilada a la solución con el fin de rebajar la graduación de alcohol final, ya que, como sabemos, los aguardientes al ser destilados, terminan con una graduación alcohólica superior a 60% (v/v).
Entérminos más específicos, la composición química promedio del pisco peruano corresponde a:
La distribución promedio de los componentes minoritarios se muestra a continuación en el siguiente gráfico.La uva más común y más utilizada en el pisco peruano es la uva Quebrantada, y según estudios se ha encontrado los siguientes componentes en 100 gramos de este fruto:
ComponentesPrincipales:
Agua.......................................................... 81.4 grs.
Proteína.............................................…....... 0.5 grs.
Extractos deÉter.....................................….. 0.1 grs.
Carbohidratos, azúcares, fibras y otros.......... 17.7 grs.
Fresno........................................................ 0.3 grs.

Minerales:
Calcio......................................................... 14.0 mg.
Fósforo........................................................ 11.0 mg.
Hierro...........................................................0.4 mg.
Junto con distintas vitaminas.
Por otra parte, el proceso de destilación del pisco depende de las uvas a utilizar, en base a esto, surgen cuatro grupos.
* Pisco puro, la gran...