Agorecologia

Sábado 13.10.12
SUR

15
MÁLAGA
EN LA MESA
TÉCNICAS DE
COCINA

LA COPA

Black Velvet
INGREDIENTES
Cerveza Negra Guinness.
Perrier Jouet Brut Champagne.

GUINNESS
Origen: Irlanda.Precio aprox.: 2,5
euros. Combina
con: En Irlanda lo
maridan con
salmón ahumado y
postres de
chocolate.

MÁLAGA ECOLÓGICA

:: CHRISTIAN JIMÉNEZ
Sumiller Experto en Destilados

Quizás elcóctel de hoy pueda parecer una sencillez en lo que a su
preparación se refiere, pero quería
introducir un elemento tan histó-

rico como la cerveza dentro de la
coctelería, algo que pueda parecerimpensable.
La historia cuenta que este cóctel fue creado en 1861, sobre las mismas fechas en que murió el Príncipe Alberto de Gran Bretaña, esposo de la Reina Victoria, y el lugar de
origen fue unclub londinense llamado Brook. El Príncipe Alberto falleció de fiebre tifoidea y la reina,
totalmente desolada, decidió ahogar sus penas en alcohol. Ella era
una bebedora compulsiva de Champagnefrancés, y para camuflarlo
con un color de luto, lo hizo combinándolo con cerveza negra.
En 1948, en el libro The Fine Art
of Mixing, David Embury describe
sus primeras impresiones al descubrir estabebida, que inicialmente
puede parecer una mezcla explosiva, y sin embargo está muy bien
compensada, ya que el Champagne corta la consistencia dulce y melosa de la cerveza negra.
Importante es queutilicemos un
espumoso seco para crear equilibrio. Es un cóctel que ha perdurado en el tiempo, de resultas de la
combinación de la robustez de una
cerveza negra con el delicado y sutil sabor delchampagne. Se le puede añadir un golpe de azúcar; los siropes de caña de azúcar Monin son
muy recomendables en toda su
gama.
Para elaborar este cóctel, simplemente combinaremos una cerveza de botella enuna copa tipo flauta, con Champagne. Utilizaremos
la cucharilla rizada tan habitual en
los servicios de Gin-Tonic para poner en primer lugar el espumoso y
a continuación la cerveza. Podemos...