agradecimiento

SON TUS PERJÚMENES, MUJER
El vertiginoso siglo XX se llevó todas las tradiciones. Las cosasenlos antepasados hacían, recuerdos que permanecerán en la historia.
Hasta la ciencia es diferente.
Y esque el olfato, más que ningún otro sentido, tiene la capacidad de revivir el pasado. El olfato -quizá nuestro sentido más primitivo- funciona en forma diferente a como lo hacen los otros cuatro. Lainformación que envían estos sentidos se interpreta en el tálamo, una región profunda del cerebro. En cambio, los mensajes del olor llegan directamente al área del cerebro que determina las emociones,la creastividad y la memoria. Por eso un olor puede desatar instantáneamente un sentimiento, una emoción o un lejano recuerdo.
La química de antes se hacía con las manos. Por eso los antiguosaprendieron a capturar los olores. Ponían a remojar las olorosas flores en grasa fundida. Cada determinado tiempo (varias horas), las flores se iban reemplazando por otras frescas, hasta saturar la grasa conlas sustancias químicas responsables del olor, constituyentes del llamado aceite esencial. Luego dejaban enfriar y agregaban alcohol. Después separaban la grasa y ahí estaba ya, prisionero en elalcohol, un recuerdo o un sentimiento.
El proceso de maceración, que así se llama esta antigua técnica es ... ¡pura química! Las sustancias del aceite esencial sólo son solubles en la grasa cuando éstaestá caliente. Por eso, en la primera etapa, abandonan la flor y se disuelven en la grasa fundida. En cambio, son muy solubles en el alcohol. Por eso, al enfriar y agregar este disolvente, abandonan lagrasa y se disuelven en él.
La solubilidad de las sustancias es consecuencia de un sutil y complicado juego de atracciones y repusiones eléctricas. Todas las sustancias de la naturaleza estánformadas por una parte positiva (los núcleos atómicos) y una negativa (las nubes electrónicas). Así como la riqueza está mal repartida en este nuestro desdichado México, del mismo modo, las nubes...