agricola

EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD PORCINA (*)
(*) Ing. Agr. Carlos GHIDA DAZA, Grupo de Economía EEA INTA Marcos Juárez
La evolución del sector agropecuario nacional, en las últimas décadas, tuvo un marcado
énfasis en el crecimiento de superficie dedicada a cultivos agrícolas, especialmente el monocultivo
de soja. Esto se hizo a expensas del reemplazo de otras producciones en tierras agrícolas ytambién
a la reconversión de superficie que anteriormente se dedicaba a actividades ganaderas.
Esta situación plantea un problema sobre la sustentabilidad de la empresa agraria en el largo
plazo por el aumento del riesgo agronómico (erosión, pérdida de nutrientes) y económico (falta de
diversificación de los ingresos).
Una alternativa de mejoramiento de esta situación es la integración deactividades ganaderas
en el sistema agrícola. El presente informe se enfocará en la ganadería porcina teniendo en cuenta el
mayor uso del factor trabajo y la menor escala que puede ser económicamente eficiente para esta
actividad.
A continuación, con fines comparativos, en el gráfico 1 se muestra la evolución en las últimas
décadas de los precios promedio anual del novillo y el capón (expresados en$ constantes de
noviembre ’11 /kg).
Gráfico 1
Precios ganaderos
8

10
9

7

7

5

6
5

4

$ /kg novillo

$ /kg porcino

8
6

4
3

3

2

2
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

0

PORCINO

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11*

NOVILLO

Se observa una correlación positiva entre ambos precios ganaderos que muestran
similar comportamiento con dosimportantes subas a comienzos y finales de la década del ’90 y
luego una muy leve tendencia creciente hasta el 2009. A partir de 2010 se dio un cambio estructural
por el déficit de oferta en el el mercado bovino que se trasladó también al precio del porcino. De esta
forma, en la actualidad el porcino muestra el segundo mayor valor de los últimos veinte años lo cual
estimula la intensificación dela actividad tanto por razones agronómicas como de eficiencia
económica.
En el gráfico 2 se observa la evolución del mercado porcino a través de dos indicadores: la
producción (en miles de toneladas) y el consumo por habitante

Gráfico 2
Producción y consumo

3500

8
7
6

2500

5
2000
4
1500

3

1000

2

500

Consumo kg /hab año

Millares

9

3000
Producción (t)4000

1

0

0
92 93 94 95 96 97 98 99

0

1

2

PRODUCCION

3

4

5

6

7

8

9

10

CONSUMO /HAB

Del mismo se muestra alta correlación entre consumo y producción, mientras en la
década del ’90 se presentaban ciclos porcinos de alta oferta y sucesivos deficit aproximadamente
cada cinco años, a partir de 2003 hay una creciente tendencia, tanto del consumo(que sube 51 %
hasta 2010), como de la producción ( que se incrementa un 78 %).
A continuación se muestra la evolución de la relación entre el precio porcino y el del maíz,
que es su principal insumo en el costo de producción.
Gráfico 3
Relación

Relación porcino /maíz
(kg maíz /kg porcino)

Precio
porcino
8,00

14,00

7,00

12,00

6,00

10,00

5,00

8,00

4,00
6,003,00
4,00

2,00

2,00

1,00

0,00

0,00
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 0

1

2

RELACION PORCINO MAÍZ

3

4

5

6

7

8

9 10 11*

PORCINO

En el mismo se observa que, los altos precios actuales del porcino se corresponden
también con altos valores de la relación porcino /maíz debido al bajo valor actual del cereal lo cual
hace mas competitiva esta producciónganadera.
A continuación se presenta los resultados económicos de un sistema porcino realizado con
alta productividad en el marco de una empresa que predominantemente se dedica a la agricultura.
Los precios de productos e insumos se corresponden al promedio del mes de noviembre ‘11 La
unidad demostrativa analizada tiene un 12 % de la superficie total de 80 ha dedicada a la

producción de...