agricola

Revista Computadorizada de Producción Porcina
Aguacates en alimentación humana y animal/Avocados in human and animal nutrition

Volumen 15 (número 3) 2008

AGUACATES EN ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL. UNA RESEÑA CORTA

Leonor Sanginés
Departamento de Nutrición Animal, Instituto Nacional de Nutrición “Salvador Zubirán”. Distrito Federal de México, México
email: leosangines@hotmail.comRESUMEN
El aguacate (Persea americana Mill.) es un fruto originario de Mesoamérica, se considera que es allí donde se llevó a cabo su
domesticación. La evidencia más antigua del consumo de este fruto data de 7,000 a 8,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva
localizada en Puebla, México. La palabra aguacate proviene del náhuatl ahuacacuáhuitl, que significa árbol de los testículos: deahuácatl, testículo, y cuáhuitl, árbol. El aguacatero pertenece a la familia Lauraceae y al género Persea, y en la actualidad contiene
alrededor de 85 especies. En México no sólo existe una enorme cultura en el cultivo y consumo de este fruto, sino que representa una
fuente muy importante de ingresos para el país.
El consumo percápita anual es de 10 kilogramos por habitante, el mayor del mundo. Elaguacate posee un alto porcentaje de lípidos
totales (18%) y de ácido oléico (4%), así mismo es una excelente fuente de potasio. En la actualidad de le reconoce como alimento
funcional por su aporte en ácidos grasos ω-3, vitaminas y β-sitosterol; aunado a lo anterior se le agregan las ventajas en el campo de
los cosméticos. Recientemente se ha ido incursionando en aspectos de la tecnología dealimentos, para la obtención de pulpa,
aguacate deshidratado, así como la extracción del aceite. El consumo de aguacate en México es principalmente en forma fresca,
empleándose en numerosos platillos, o bien como acompañante. Igualmente se elaboran bebidas y helados.
No existe información científica disponible acerca de la utilización del aguacate en la alimentación animal. Sin embargo, es sabido quelos animales (cerdos y aves) los consumen muy bien. Dada la gran cantidad de desperdicio que se genera tanto en huertas como de
empacadoras, es muy importante considerar su utilización en la nutrición y alimentación animal y de está manera darle un uso
adecuado evitando problemas de contaminación en barrancas principalmente. Asímismo, se requiere investigar sobre la utilización de la
pasta deaguacate como residuo de la industria aceitera en la alimentación animal.
Palabras claves: aguacate, nutrición, alimentación
Título corto: Aguacates en alimentación humana y animal
AVOCADOS IN HUMAN AND ANIMAL FEEDING. A SHORT REVIEW

SUMMARY
The avocado (Persea americana Mill.) is fruit from Central America, and it is considered that it was domesticated there. The most
antique evidenceconcerning its consumption by humans is from 7 to 8 thousand years BC ago, and this data comes from a Mexican
cave at Puebla. The world avocado comes from Nahualt language, which means testicle´s tree: ahacatl, testicule, and cuahuitl, tree. The
avocado tree belongs to the Lauracea family and to the genre Persea, and it currently accounts for 85 species. There is a great Mexican
cultureconcerning avocado cropping and consumption, including a very important source of incomes to the country.
In Mexico, per capita human consumption is 10 kg per annum, and this value is the highest throughout the World. Avocados contain a
high percentage of total lipids (18%) and of oleic acid (4%). At the same time, the avocado fruit is an excellent source of potassium. It is
currently recognized thatavocados are a functional food due to its contribution of ω3-fatty acids, vitamins and β-sitosterol. There are
advantages to be assessed too from the point of view of cosmetic industry. In recent years, some attempts have been done in food
technology envisaging the obtention of either fresh or dehydrated avocado pulp, as well as in search of avocado oil extraction from pulp.
In Mexico, avocado...