Agricolsas
Páginas: 8 (1820 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2012
Mayo 2006
Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios1
El Instituto Politécnico Nacional es la institución educativa laica, gratuita deEstado, rectora de la educación tecnológica pública en México, líder en lageneración, aplicación, difusión y transferencia del conocimiento científico ytecnológico, creada para contribuir al desarrollo económico, social y político dela nación. Paralograrlo, su comunidad forma integralmente profesionales en losniveles medio superior, superior y posgrado, realiza investigación y extiende ala sociedad sus resultados, con calidad, responsabilidad, ética, tolerancia ycompromiso social.El Instituto Politécnico Nacional cuenta con un modelo integral de vinculación,basado en programas académicos y de investigación, que impulsan eldesarrollo deemprendedores y empresas, con alto contenido social y deresponsabilidad con el entorno.Como parte de este modelo, el Instituto Politécnico Nacional crea la
UnidadPolitécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (UPDCE)
que es la plataforma institucional para facilitar la articulación de las capacidadesinstitucionales y alinearlas a las necesidades de las empresas,especialmentede las Micro Pequeñas y Medianas Empresas (MIPyMES), impulsando sucrecimiento y desarrollo. Su función es promover la infraestructura y laexperiencia en el desarrollo e innovación tecnológica, generados en el InstitutoPolitécnico Nacional a efecto de promover la innovación y competitividad en lasMIPyMES, garantizando la calidad oportuna de los servicios prestados a lossectores productivos.Estedocumento es parte de una serie de Guías Empresariales realizadas por laUPDCE con el propósito de ayudar en el incremento de la competitividad de lasMicro, Pequeñas y Medianas Empresas.
Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios5
Fundamentos
La ingeniería de productos comprende a su vez a la ingeniería de diseño y a laingeniería de procesos, en algunas empresas también recibe elnombre degerencia técnica, en otras ingeniería del producto, diseño o simplementeingeniería.Como unidad dentro de la estructura orgánica de la empresa, la ingeniería deproducto tiene como función principal convertir en realidad, mediante la creaciónde productos y servicios concretos, lo que los estudios de mercado señalaroncomo deseable, y que la función comercial a través de la plantación delproducto(estudio básico) específico como algo necesario para lograr los objetivosprevistos exigiendo de quien la realiza: capacidad creativa, sólidos conocimientoscientíficos y tecnológicos, habilidad práctica, perseverancia y experiencia en elmanejo de tecnologías de investigación.El concepto anterior se conoce como Diseño y Desarrollo de Productos, el cualtiene dos enfoques: un concepto amplio de lamercadotecnia y uno restringidopropio de la ingeniería o de la tecnología.Para clasificar lo que se debe entender por Diseño y Desarrollo de Productos esconveniente preguntarse ¿Cuál es el concepto de diseño, desarrollo y producto?Por
diseño
se entiende que es una descripción o bosquejo hecho con palabras otrazos gráficos y por
desarrollo
la acción de hacer pasar un conceptoya seafísico, intelectual o moral por una serie de estados sucesivos, cada uno de ellosmás perfecto o más complejo que el anterior.Por otra parte, el
producto
es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atenciónde un mercado para su adquisición, uso o consumo y que satisface un deseo ouna necesidad del consumidor. Incluye objetos físicos, servicios, personas,lugares, organizaciones eideas.Estos conceptos nos llevan a definir operativamente al
diseño y desarrollo de productos alimenticios
; por una parte, como un proceso cuyas principalesoperaciones son la generación de ideas, clasificación preliminar, desarrollo ypruebas del concepto, análisis financiero, investigación y desarrollo del producto,prueba de mercado y comercialización; y por otra , como un subconjunto de...
Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios1
El Instituto Politécnico Nacional es la institución educativa laica, gratuita deEstado, rectora de la educación tecnológica pública en México, líder en lageneración, aplicación, difusión y transferencia del conocimiento científico ytecnológico, creada para contribuir al desarrollo económico, social y político dela nación. Paralograrlo, su comunidad forma integralmente profesionales en losniveles medio superior, superior y posgrado, realiza investigación y extiende ala sociedad sus resultados, con calidad, responsabilidad, ética, tolerancia ycompromiso social.El Instituto Politécnico Nacional cuenta con un modelo integral de vinculación,basado en programas académicos y de investigación, que impulsan eldesarrollo deemprendedores y empresas, con alto contenido social y deresponsabilidad con el entorno.Como parte de este modelo, el Instituto Politécnico Nacional crea la
UnidadPolitécnica para el Desarrollo y la Competitividad Empresarial (UPDCE)
que es la plataforma institucional para facilitar la articulación de las capacidadesinstitucionales y alinearlas a las necesidades de las empresas,especialmentede las Micro Pequeñas y Medianas Empresas (MIPyMES), impulsando sucrecimiento y desarrollo. Su función es promover la infraestructura y laexperiencia en el desarrollo e innovación tecnológica, generados en el InstitutoPolitécnico Nacional a efecto de promover la innovación y competitividad en lasMIPyMES, garantizando la calidad oportuna de los servicios prestados a lossectores productivos.Estedocumento es parte de una serie de Guías Empresariales realizadas por laUPDCE con el propósito de ayudar en el incremento de la competitividad de lasMicro, Pequeñas y Medianas Empresas.
Diseño y Desarrollo de Productos Alimenticios5
Fundamentos
La ingeniería de productos comprende a su vez a la ingeniería de diseño y a laingeniería de procesos, en algunas empresas también recibe elnombre degerencia técnica, en otras ingeniería del producto, diseño o simplementeingeniería.Como unidad dentro de la estructura orgánica de la empresa, la ingeniería deproducto tiene como función principal convertir en realidad, mediante la creaciónde productos y servicios concretos, lo que los estudios de mercado señalaroncomo deseable, y que la función comercial a través de la plantación delproducto(estudio básico) específico como algo necesario para lograr los objetivosprevistos exigiendo de quien la realiza: capacidad creativa, sólidos conocimientoscientíficos y tecnológicos, habilidad práctica, perseverancia y experiencia en elmanejo de tecnologías de investigación.El concepto anterior se conoce como Diseño y Desarrollo de Productos, el cualtiene dos enfoques: un concepto amplio de lamercadotecnia y uno restringidopropio de la ingeniería o de la tecnología.Para clasificar lo que se debe entender por Diseño y Desarrollo de Productos esconveniente preguntarse ¿Cuál es el concepto de diseño, desarrollo y producto?Por
diseño
se entiende que es una descripción o bosquejo hecho con palabras otrazos gráficos y por
desarrollo
la acción de hacer pasar un conceptoya seafísico, intelectual o moral por una serie de estados sucesivos, cada uno de ellosmás perfecto o más complejo que el anterior.Por otra parte, el
producto
es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atenciónde un mercado para su adquisición, uso o consumo y que satisface un deseo ouna necesidad del consumidor. Incluye objetos físicos, servicios, personas,lugares, organizaciones eideas.Estos conceptos nos llevan a definir operativamente al
diseño y desarrollo de productos alimenticios
; por una parte, como un proceso cuyas principalesoperaciones son la generación de ideas, clasificación preliminar, desarrollo ypruebas del concepto, análisis financiero, investigación y desarrollo del producto,prueba de mercado y comercialización; y por otra , como un subconjunto de...
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