Agricultura

Edwin Francisco de León Barrios
Consultorías en: Inocuidad y Tecnología de Alimentos, Ambiental, Diseño de Plantas Agroindustriales, Estudios de Factibilidad Técnica. Km. 117.9 carretera a frontera Anguiatu, caserío tierra blanca, METAPAN, Santa Ana. Tel. 2402-0283, 7950-1717 7373-5641. NIT: 9483-280964-101-9 email; sertprode@hotmail.com, edwindleon@gmail.com.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICASDE MANEJO POSCOSECHA Y TRANSPORTE (BPPC/T)
POR:

ING. EDWIN FRANCISCO DE LEON BARRIOS MSC. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

SAN SALVADOR, MARZO 2011.

Edwin Francisco de León Barios, Ingeniero en Alimentos, Especialista en Postcosecha y Transporte de Alimentos.

Edwin Francisco de León Barrios
Consultorías en: Inocuidad y Tecnología de Alimentos, Ambiental, Diseño de PlantasAgroindustriales, Estudios de Factibilidad Técnica. Km. 117.9 carretera a frontera Anguiatu, caserío tierra blanca, METAPAN, Santa Ana. Tel. 2402-0283, 7950-1717 7373-5641. NIT: 9483-280964-101-9 email; sertprode@hotmail.com, edwindleon@gmail.com.

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CONTENIDO:
Introducción.________________________________________________ Objetivos.___________________________________________________ Conceptospostcosecha.______________________________________ Madurez hortícola.____________________________________________ Pérdidas Postcosecha._________________________________________ Nivel de producción de etileno_______________________.__________ Qué es la respiración climatérica_________________________________ Etapas de la Postcosecha________________.______________________ LaCosecha___________________.______________________________ Después de cosechado el producto_______________________________ Manejo postcosecha del tomate__________________.______________ 03 04 04 05 07 07 08 10 10 12 13

Manejo postcosecha de la cebolla____________________________________ 15 Manejo postcosecha del chile jalapeño._______________________________ 16 Manejo postcosecha de la lechuga___________________________________ 19Manejo postcosecha del plátano____________________________________ 20 Manejo postcosecha de la berenjena_________________________________ 22 Manejo postcosecha de la papa______________________________________ 24 Tratamientos postcosecha de los productos hortícolas ____.____________ Medios de transporte para los productos hortofrutícolas _____________ Pasos generales del proceso detransporte.________________________ Lavado de los productos hortofrutícolas________________________ Manejo postcosecha de hortalizas, ejemplo el pepino._______________ Importancia nutricional de las frutas y hortalizas.___________________ Requerimientos legales y administrativos para poder comercializar sus productos. ______________________________________________Bibliografía._________________________________________________ 39 41 26 28 28 31 32 36

Edwin Francisco de León Barios, Ingeniero en Alimentos, Especialista en Postcosecha y Transporte de Alimentos.

Edwin Francisco de León Barrios
Consultorías en: Inocuidad y Tecnología de Alimentos, Ambiental, Diseño de Plantas Agroindustriales, Estudios de Factibilidad Técnica. Km. 117.9 carretera a frontera Anguiatu, caserío tierra blanca, METAPAN,Santa Ana. Tel. 2402-0283, 7950-1717 7373-5641. NIT: 9483-280964-101-9 email; sertprode@hotmail.com, edwindleon@gmail.com.

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INTRODUCCION. Es evidente que hay necesidades importantes en la cadena de producción agroalimentaria, que demandan el diseño de estrategias y políticas, así como la ejecución de acciones técnicas y gerenciales en el ámbito institucional y del sector privado; incluyendoplanes y programas para la asignación de recursos, que permitan el mejoramiento de los sistemas de transporte de productos agroalimentarios y el desarrollo de los productores y por ende del país. El transporte es un factor que afecta no solamente, los costos finales, sino también la seguridad alimentaria en el hogar y la competitividad de los productores y demás actores clave en la cadenas...