AGRICULTURA

Manual para el mejoramiento del manejo
postcosecha de frutas y Hortalizas

PARTE I
(Cosecha y Empaque)

Contenido
Prólogo
1. Las frutas y hortalizas frescas como productos perecederos
Valor nutritivo
Tipos de frutas y hortalizas
Fisiología de frutas y hortalizas
Maduración de las frutas
Plagas y enfermedades
Información adicional
2. Operaciones de cosecha y campo
Manejo de lacosecha
Mano de obra
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Cosecha manual
Cosecha mecanizada
Acopio en terreno
Recipientes de campo
Transporte fuera del predio
3. Empaque de frutas y hortalizas
La necesidad del empaque
Consideraciones del empaque de productos frescos
Prevención del daño mecánico
Tamaño y forma
Resistencia
Ventilación
Materiales de empaque
Apariencia y etiquetado
Costoy abastecimiento del empaque
Pruebas del empacado
4. Bodegas de empaque
La necesidad de una bodega de empaque
Operaciones que se realizan en la bodega de empaque
Instalaciones y equipos de la bodega de empaque
Ubicación de la bodega de empaque
Diseño de la bodega de empaque
Construcción de la bodega de empaque
Administración de la bodega de empaque
Apéndice I - Libros de referencia yprincipales publicaciones sobre mercadeo de frutas y
hortalizas y tecnología de poscosecha
Apéndice II - Películas y diapositivas sobre mercadeo de productos hortícolas y
tecnología de poscosecha
"Apéndice III - Instrumentos portátiles para evaluar la calidad de frutas y hortalizas

Prólogo
El presente folleto forma parte de la serie: "Tecnología Postcosecha", publicación de la OficinaRegional de la FAO para América Latina y el Caribe, que trata diversos temas relacionados con
las tecnologías y procedimientos utilizados en la cosecha, beneficio y almacenamiento de los
granos, raíces, tubérculos, frutas y hortalizas que se emplean en la alimentación humana, así
como de las plagas que los atacan, los métodos para su control y los factores de calidad que
intervienen en su manejo ycomercialización.
Su contenido está escrito en un lenguaje sencillo, pero apoyado en los conocimientos y
experiencias de técnicos e instituciones que han encaminado sus esfuerzos para especializarse
en alguna de las muchas disciplinas científicas y técnicas que intervienen en el manejo de estos
productos, desde su madurez fisiológica en la planta, hasta que es utilizado como alimento
Con supublicación se busca proporcionar información de utilidad para todas aquellas personas
que tienen bajo su responsabilidad el manejo de estos productos agrícolas, en algunas de sus
múltiples etapas, especialmente agricultores y personal técnico encargado de centros de acoplo
y almacenamiento; así como también a los extensionistas encargados de programas de
capacitación en esta área. No dudamosque la información también sera de utilidad para
profesionales, personal de docencia y estudiantes que tengan interés en este campo.
La FAO espera que la información ayude a mejorar las técnicas y procedimientos actualmente
utilizadas en el manejo y almacenamiento de los productos agrícolas en Latinoamérica y con
ello, contribuir a disminuir las cuantiosas pérdidas postcosecha de alimentos queson tan
necesarios para una población cada día más numerosa y hambrienta.

1. Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles
Valor nutritivo
¿Por qué consumirlas?
Las frutas y hortalizas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a los
alimentos, variedad, sabor, interés, atracción estética y porque satisfacen ciertas necesidades
nutricionales. La vitamina C(ácido ascórbico) es un nutriente importante presente en frutas y
hortalizas porque el organismo humano es incapaz de sintetizarla. Las frutas y hortalizas
pueden ser fuentes importantes de carbohidratos, minerales y proteínas así como de otras
vitaminas. Algunas enfermedades que se presentan en las personas con un alto nivel de vida,
han sido relacionadas a una insuficiencia de fibra cruda en...