Agricultura

ELABORACIÓN DE CHOCOLATE

Nombre: Marco soto molina
Curso: 8°A
Asignatura: tecnológica

INTRODUCCION
Elaboración del chocolate:
El chocolate, es un derivado del fruto

del árbol delcacao. tras un proceso
de elaboración largo pero simple se
puede convertir en un completo
alimento
de
alta
complejidad
gustativa.

INFORMACIÓN
El

cacao fue utilizado en el Méxicoprecolombino como moneda de cambio (en
los intercambios comerciales entre los
nativos). Es por ello que la palabra Cacahuatl
tiene su origen en el verbo comprar, que se
dice en el náhuatl o mexicano Cohua,nitla(se
admite también la forma Coa, nitla.
En el México actual al cacao se le denomina
también cocoa.

SELECCIÓN DE LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS

MATERIA

PRIMA•

FRUTOS

DE

CACAOMADUROS
Una vez recogidos los frutos del cacao, se
inicia un largo proceso de preparación,
conocido con el nombre del beneficio del
cacao, que da como resultado la materia
prima.

PROCESODE SEPARACIÓN
 En las plantaciones mas pequeñas se realiza

envolviendo la pulpa y los granos con grandes
hojas de bananero o en grandes cestas .

MEZCLADO Y LIMPIEZA
La mezcla y laproporción exacta de cacaos

procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así
como la depuración del producto hasta un
20% son factores de gran diferenciación de
Chocolates Valor.

LIMPIEZA Y SECADO
Unavez limpios, los granos se deja secar al

sol durante una semana aproximadamente
para eliminar la humedad & mejorar la
conservación .

TOSTADO
Su propósito es disminuir la humedad de losgranos, desarrollar el aroma y el sabor del
cacao, Las semillas del cacao están listas para
ser enviadas a la industria chocolatera .

MOLIDO
La temperatura en el molino ayuda a que sedesprenda el alto contenido de grasa presente
en los nibs, haciendo que los fragmentos de
cacao sólido se conviertan en una pasta
conocida como pasta, masa o licor de cacao .

MEZCLADO
Los...