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RESEÑA HISTORICA POSTRE DE FRUTAS LIOFILIZADAS





ANGIE KATHERINE ORJUELA ROCHA
LAURA NICHOLLE CHAVEZ FERNANDEZ
GRADO: UNDECIMO





FERNANDO CIFUENTES NIÑO
DOCENTE AGROINDUSTRIA






I.E. SANJOSEMARIA ESCRIVA DE BALAGUER
CHIA, CUNDINAMARCA
2015
RESEÑA HISTORICA POSTRE DE FRUTAS LIOFILIZADAS


La liofilización es un procedimiento que fue originalmente empleado por comunidades de indígenasAndinos, fue en la Segunda guerra mundial en la que se realiza bajo condiciones controladas para la conservación de plasma sanguíneo y penicilina. En 1950 inicia su aplicación en alimentos en laelaboración de raciones de campaña para los soldados, actualmente se han generado importantes avances en el diseño de equipos y control de condiciones de operación.
Por medio de la liofilización se puedeextraer más del 95% del agua contenida en un alimento, lo que se traduce en un gran beneficio con relación al costo del transporte, ya que permite cargar mayor cantidad de mercadería sin necesidad decadena de frío (se logra un producto más estable microbiológicamente). Al finalizar el proceso de liofilización, el alimento se convierte en una estructura rígida que conserva la forma y el volumenpero con peso reducido, preservando sus características nutritivas y organolépticas. Al rehidratarlo se recuperaran la textura, el aroma y el sabor original













PROCESO DE LIOFILIZACIÓN
Laliofilización involucra cuatro etapas principales:
1. PREPARACIÓN
2. CONGELACIÓN
3. DESECACIÓN PRIMARIA
4. DESECACIÓN SECUNDARIA


EQUIPO DE LIOFILIZACIÓN












El equipo de liofilizaciónconsta de tres partes principales, la cámara de secado, el condensador y el sistema de vacío.












Adicionalmente se tienen los instrumentos de control necesarios para mantener las condiciones deoperación en rangos aceptables.
EMPAQUE
La importancia del empaque para cualquier alimento radica en la barrera que representa ante cualquier tipo de contaminación que provenga del medio ambiente. El...