agro industria alimentaria

PRESENTACIÓN
El kumis es uno de los productos que presentan más demanda en el mercado,
debido a su gran consumo por individuos de todas las edades; por ello esnecesario procesarlo en forma correcta para obtener un producto de buena
calidad, que reúna todas las condiciones para que agrade al consumidor.
En esta cartilla usted encontrarácada uno de los pasos que siguen para la
elaboración de kumis, junto con las condiciones que debe tener la leche
destinada a tal fin.
Estúdiela con interés y dedicacióny seguramente encontrará la respuesta a
sus inquietudes y sobre todo el objetivo propuesto lo logrará completamente.OBJETIVOS
Al terminar el estudio de esta cartilla,usted estará en condiciones de:
1. Preparar la leche y el equipo para kumis.
2. Elaborar kumis siguiendo las indicaciones dadas, para asegurar la
calidad del producto final.3. Realizar el trabajo escrito que se encuentra al final de la cartilla y
enviarlo a su tutor (instructor).AUTOPRUEBA DE AVANCE
¿Sabe usted preparar kumis? Si surespuesta es afirmativa desarrolle el trabajo
escrito que se encuentra al final de la cartilla y envíelo a su tutor. Si su
respuesta es negativa, estudie la cartilla. Confiamosen su honestidad y
responsabilidad.PREPARACIÓN DE KUMIS
1. PREPARACIÓN DE LA LECHE
Antes de preparar el kumis se debe tener en cuenta que la leche destinada para tal finsea:
 De buena calidad higiénica, es decir, debe ser fresca, limpia, no poseer olores
extraños, como antibióticos o detergentes, esto es muy importante.
1.1. FiltradoEl filtrado de la leche se realiza por medio de un lienzo bien limpio o por filtros
especiales, con la finalidad de eliminar las impurezas para poder obtener un kumis de