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La carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol.Pero no sólo es importante la cantidad de grasa, sino también la relación ácidos grasos saturados (malos)/ácidos grasos poliinsaturados(buenos).El listado que se presenta a continuación, ordena de mayor a menor la relación de ácidos grasos, según estudios realizados por el Dr. Jaume Camps Rabada (Secretario General de la “Academia de Ciencias Veterinarias de Cataluña”): * Manteca * Grasa de Carne ovina * Grasa de Carne vacuna * Grasa de Carne Porcina * Grasa de Carne Aviar * Grasa de Carne de Conejo y de Pescado* Aceites Vegetales La grasa de la carne de conejo tiene una relación (ácidos grasos saturados /ácidos grasos poliinsaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos.La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de ácidos grasos saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis kilogramos de carne de conejo se llegaría a ingerir la mismacantidad de grasa saturada que con un kilogramo de carne vacuna.En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de conejo presenta 4,4 veces mas proteína por cada parte de grasa que los vacunos.A continuación se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos alimenticios:  100 gr. De producto | Colesterol |
Huevo | 500 mg |
Grasa de Bovino | 400 mg |Mariscos | 200 mg |
Carne de bovino | 100 mg |
Carne de pollo barrillero | 75 mg |
Carne de Conejo | 50 mg |
Carne de Pescado | 50 mg |
 Estas características convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de altos ingresos, siendo así mismo adecuado a regímenes alimentarios orientados a prevenir o atenuar enfermedades cardiovasculares, así comotambién recomendado en la alimentación de niños y ancianos.Dada la influencia de la evolución del mercado internacional sobre las variables de producción y mercados de destino para la carne de conejo argentina, es que se estima conveniente analizar en primer término este mercado.MERCADO INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJOSegún datos proporcionados por la FAO, la producción mundial, fue creciendopaulatinamente desde fines de la década de los ´90, alcanzando durante el año 2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del 14% con respecto a 1998.De la producción mencionada, China se mantiene como el principal país productor, concentrando en 2004, el 41% de la producción total.Cabe destacar que el ingreso de carne de conejo de dicha procedencia a la Unión Europea, fue prohibido en elaño 2002. Medida que surgió a partir de la detección de serias deficiencias en el sistema de control de residuos y al uso de productos veterinarios por parte de China, no permitidos por el Comité Veterinario Permanente de la Unión Europea. Desde entonces la medida se fue levantando progresivamente.Otros países a considerar como importantes productores, en el período 1998-2004, son Italia con unaparticipación promedio del 20%, España con el 10%, Francia con el 8%. |
  Evolución de la producción mundial de carne
de conejo - Principales Países |
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. Fuente: Elaborado en base a datos de la FAO, Dirección Nacional
. de Alimentos SAGPyA. |
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En cuanto al comercio exterior de esta especie, en materia de importaciones se observó que los volúmenes han representado en promedio un 6% dela producción mundial, el cual ha caído en los años 2002 y 2003 a un 3% y 2%, respectivamente. Los principales mercados que concentraron las compras de carne de conejo, fueron Alemania, Francia y Países Bajos, pasando de centralizar el 52% en el año 1998 al 34% durante el 2003 de las importaciones mundiales.En el caso de la ventas externas en el mercado internacional se observa que siguen las...