agro


INTRODUCCION
La agroindustria rural latinoamericana elabora una amplia variedad de productos alimenticios, que aún mantienen autenticidad y originalidad ligadas a las circunstancias sociales,culturales y de disponibilidad local de recursos naturales. En todos los países latinoamericanos se conoce algún queso de tal región o un dulce típico hecho con una receta tradicional. Los consumidoresconocen estos productos pero no tienen mayor garantía sobre el origen o la receta del producto que compran, excepto por la confianza que le tienen al productor o al comerciante.
Los seres humanos,por naturaleza, desconfiamos de cualquier novedad cuando se trata de alimentos. A lo largo de la evolución, los pueblos nómadas han conservado sus hábitos de alimentación durante una o variasgeneraciones y los nuevos alimentos han sido acogidos frecuentemente con reservas. Además, algunos de estos nuevos productos han dado lugar a grandes controversias debido a que, según ciertos grupos, no estádemostrada la inocuidad de algunos de ellos, especialmente los alimentos procedentes de organismos modificados genéticamente.
Los productos frutales son alimentos básicos en la dieta humana, perotienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endógenas reacciones enzimáticas) o bien por causas exógenas (agentes físico-químicos), por lo que se dispone de ellos durante períodos cortosde tiempo, siendo además en muchos casos el cultivo de carácter estacionario. La necesidad de disponer de esos productos durante todo el año, ha llevado desde antiguo al agricultor a desarrollar unaserie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor período de utilización de estos. Por tanto, el objetivo primordial de la conservación de alimentos, en sí perecederos, es hacerlosimperecederos, mediante el concurso de agentes físicos, químicos o biológicos o la combinación de ellos.

Los métodos de conservación fueron en su inicio técnicas sencillas (salado, desecado, ahumado,...