agroalimentacion

República Bolivariana de Venezuela

Características Agronómicas
La primera cualidad de este cereal es su particular resistencia a la sequía. Su precocidad (80-90) días permite su cultivo en zonas de baja precipitación. El sorgo reemplaza al maíz en las regiones más secas. Esta resistencia a la sequía se debe principalmente a tres factores: primero, un robusto sistema radicular;segundo, la parte aérea relativamente pequeña y tercera, su capacidad de mantener follaje durante el tiempo que dura la sequía, recuperándose vigorosamente cuando se reanudan las lluvias, Manzanares y García (1979).
Estas condiciones agronómicas son un factor importante para la política oficial y privada de producción de cereales, puesto que si se quiere incrementar la producción, la primeracondición es aumentar el número de hectáreas sembradas, lo cual a veces se hace únicamente en tierras marginales, donde el sorgo podría ser cultivado adecuado.
El sorgo que se cultiva en el país son híbridos con rendimiento de 6ton/ha de granos cuando se utiliza en buenos suelos.
Una vez cosechados el grano de sorgo, queda la paja que puede ser utilizada para la alimentación de rumiantespastoreándola o en forma de heno.
Existe un considerable número de híbridos de sorgo entre los cuales están chaguaramas, barinas, aguasay, Araure, perija, NK-22, D-60, D-42, etc. La mayoría de las variedades del mercado son conocidas como sorgo amarillo (yellow sorghum) aunque el color sea amarillo, anaranjado o rojo, los cuales son bajos en taninos. Sin embargo existen variedades de sorgonegro, los cuales son altos en tanino (5-6% de ácido tánico). Estas variedades son resistentes a los pájaros, el gran enemigo de su cultivo, y aun cuando muestra el mismo porcentaje de PC y de carbohidratos, su valor alimentario puede ser 30% menor que el del sorgo amarillo. Los taninos tienen un efecto negativo en la digestibilidad del sorgo y reducen por tanto la eficiencia del alimento. Porotra parte los taninos mejoran la resistencia a la intemperie y reducen el enmohecimiento.
El tanino en el sorgo se encuentra principalmente en la testa y en el pericarpio. Los sorgos que se cultivan en Venezuela pueden llegar a tener hasta 2,5 % de taninos.
Características Físicas
El grano de sorgo tiene forma redondeada y es más pequeño que el grano de maíz, tiene glumas negras quea veces aparecen en las muestras y es unas características para su identificación.
El grano de sorgo es bastante duro, por ello y por su pequeño tamaño impide que se mastique suficientemente, siendo necesario machacarlo o molerlo.
El color del tugumento externo es diferente, según la variedad, desde amarillo a rojo y negro. La testa es una capa pigmentada debajo del pericarpio. Elendospermo tiene el mismo tipo de almidón que el maíz, pero no tiene el mismo brillo, siendo más opaco. No hay una separación definida entre el endospermo corneo y harinoso como en los otros cereales.
El sorgo no es atacado por hongos productores de micotoxinas con la misma intensidad que el maíz y otros granos.
En Venezuela hay muy pocos alimentos con grados de calidad, sin embargo,en el comercio internacional es condición indispensable la indicación del grado de calidad. En el cuadro a continuación se especifican las condiciones que definen los diferentes grados de calidad del sorgo.
Requerimientos para los Diversos Grados de calidad del sorgo.
Grado de calidad
densidad
Límite máximo de

Kg/litro
Humedad %
Granos partidos %
Granos partidos y material extraño
%1
0,728
13
2
4
2
0,703
14
5
8
3
0,677
15
10
12
4
0,652
18
15
15
“Sample grade” sorgo que no reúne los requerimientos de los grados anteriores, o porque contiene piedras, esta enmohecido, agrio o recalentado, porque tiene olor extraño, o cualquier otra objeción.
Características Microscópicas del Sorgo
Cuando el grano de sorgo se rompe en la molienda, siempre queda el...