agroalimentaria

Colossoma macropomum

 
Cachama
Rango temporal: Mioceno - Reciente

Estado de conservación
No evaluado
Clasificación científica
Reino:
Animalia
Filo:
Chordata
Clase:
Actinopterygii
Orden:
Characiformes
Familia:
Characidae
Subfamilia:
Serrasalminae
Género:
Colossoma
Especie:
C. macropomum
Cuvier, 18161
Sinonimia
Piaractus macropomus
Colossoma macropomus
Colossomabidens
Colossoma nigripinnis
Myletes nigripinnis
Colossoma macropomum de la subfamilia Serrasalminae, conocido como cachama, cherna, tambaquí o pacú negro, es un pezoriginario de la cuenca del Orinoco y de la Amazonia.
Tiene un comportamiento migratorio (reofílico) y se desplaza muchos kilómetros aguas arriba, durante el verano. Su reproducción se cumple cada año, cíclicamente, en el invierno:deja sus huevos fertilizados en la margen de los ríos y en zonas recién inundadas, donde crecen los alevines silvestres. Inicialmente no presenta dimorfismo sexual y sólo alcanza la madurez sexual a los 3 años. Los adultos miden de 70 a 120 centimetros de largo, y hasta 35 kg de peso; son de color gris a negro; sus aletas pectorales son pequeñas, y negras como el resto de las aletas. Se alimentanprincipalmente de microcrustáceos planctónicos, frutos, algas y larvas.

Alimentación de La producción de Cachama Para iniciar se debe suministrar un alimento de contenido proteínico medio-bajo (28-32 %1 hasta que los peces alcanzan un promedio de 190-200 gramos y de este peso en adelante hasta finalizar el cultivo con un alimento de contenido proteínico bajo (24%1. la alimentación debe sersuministrada, todos los días de la semana, tres veces por día durante el primer mes, dos veces por día durante el segundo y en adelante se suministra en una o dos dosis por día. De acuerdo con la tabla 1, este consumo de alimento concentrado arroja una conversión alimenticia total de 1.59 : 1 para peces enteros. Procesamiento La gran mayoría de los productores entrega e[ producto entero, eviscerado yfresco. El proceso básico consta de selección, sacrificio, eviscerado y lavado; el empaque se hace a granel y, si la distancia lo requiere, se utiliza hielo para conservar baja la temperatura (Figs. 7, 8, 9 Y 101. Dentro del proceso del pescado, la evisceraci6n produce una pérdida adicional, que se presenta para [a cachama blanca en la tabla 3. Igualmente para cachama blanca, algunos datoscomplementarios a la pérdida de peso en la comercialización son: cabeza 12.5%, branquias, cola y aletas 9.6%. En general a parte de carne en [a cachama es del 43.2% de su peso, en contraste con la tilapia cuyo aprovechamiento es del40 %. El análisis bromatológico básico muestra un contenido de proteínas del 16.6 %, grasas en un 3.3 % y cenizas en un 2.0 %; con respecto a [as pieles, un animal de talla totalde 32 cm suministra una piel de 85 cm'. Para la cherna o cachama negra [as pérdidas son: cabeza, 23.69%; piel más huesos, 25.32 %; vísceras, 10.6 % y carne aprovechable, 37.91 %. E[ análisis bromatológico muestra un contenido de proteínas del 17.77 %, grasas de 2.95 % y cenizas en 1.1 % (Bello y Rivas, 1992). Manejo para la prevención de enfermedades en el cultivo Hasta el día de hoy no se hanreportado epizootfas ocasionadas por organismos patógenos de alta peligrosidad como bacterias o virus, tal como ocurre en otras latitudes o con otras especies, en donde arrasan todos los cultivos de un área e inclusive de una cuenca. Por el contrario los cultivos de cachama tienen como característica común una muy baja incidencia de enfermedades y parásitos; la sobrevivencia promedio está por encimadel 96 % y no son raros [os casos del 100%. Se puede afirmar que e[ mal manejo del cultivo es, por regla general, e[ causante de [a presencia de anomalías; aspectos como la limpieza de los estanques, procedimientos adecuados para la siembra de alevinos y recambio de aguas son fundamentales para e[ buen desarrollo de los peces. La correcta siembra de los alevinos en el estanque de engorde es una...