agroindusria alimentaria y no alimentaria

INGENIERIA AGROINGUSTRIAL


TEMA: Cadenas de producción





Elizabeth Yissela Samboni Ruano






UNIVERCIDAD DEL CAUCA


AGROINDUSTRIA DE TIPO ALIMENTARIO
CADENA LACTEA
En esta identifique 3 eslabones los cuales vamos a conocer a continuación
SECTOR PRIMARIO:


Para producir una leche de buena calidad, se deben tener en cuenta los cuatro principios básicos de todaexplotación pecuaria eficiente, o sea: animales de buena calidad, alimentación adecuada, buen manejo y estricta sanidad. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o composición; los otros dos en la calidad higiénica.

ANIMALES DE BUENA CALIDAD: A continuación vamos a mirar su productividad de leche en las diferentes razas de ganado
LOS HOLSTEIN: Vacas Holstein que sonordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. De leche en 365 días. Las razones de su popularidad son claras:
• Excelente producción,
• Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación
• Mérito genético sin igual, y mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
JERSEY: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete vecessu peso, y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas los beneficios.
• La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.
• Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.
• El tamaño y eficiencia de la Jerseyhace que se puedan poner mayor número de animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.
Entre muchas más razas como lo es el BRAHMAN, GYR, NORMANDO entre otros
ALIMENTACION: Para alimentar el ganado lechero debemos tomar en cuenta el estado en que se encuentra el animal, si es vaquilla, si está en gestación o en producción,y el peso de la misma. Esto con el fin de mantener una dieta equilibrada en nutrientes sin excesos ni insuficiencias. Los tipos de alimentos pueden ser forrajes, concentrados minerales y vitaminas.
BUEN MANEJO Y ESTRICTA SANIDAD: Aplicar vacunaciones en la forma adecuada, tener una buena higiene a la hora de ordeño almacenar en una parte limpia etc.
EL ACOPIO: En la actualidad la industriaacopia el 46.6% de la producción total de leche fresca. De este porcentaje, sólo 5 empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que ingresa al canal industrial.
EN EL META HAY UN CONVENIO CON ALQUERIA : Para cerca de 300 familias campesinas del sur del Meta, tener como socio comercial a La Alquería es un gran beneficio ya que les significa venderle a la industria láctea casi 5 mil litros deleche al día. Gracias a la capacitación que han recibido del SENA en cuanto a normas técnicas de ordeño, pastoreo y nutrición animal y transporte de la leche hasta el centro de acopio, pueden tener las herramientas ideales para fortalecerse, crecer y hacer buenos negocios "Somos 31 socios fundadores y tenemos 27 asociados y en este momento somos familias campesinas entendieron que asociándose tienenmás posibilidades de crecer y que el objetivo es desarrollar la economía a través del trabajo directo con las asociaciones y haciendo alianzas comerciales con la industria para que les compren sus productos estos si lo desean, solo pagan el transporte hasta los centros de acopio, donde se les abre una cuenta que registra lo que están entregando y, semanal o mensualmente, les liquidan la cantidaddel producto que descargan.
TRASFORMACION:



QUESO: En el mundo hay más de dos mil tipos de queso, desde pequeños y frescos por supuesto que hay secretos en la fabricación de cada uno.
QUESO DOBLE CREMA TIPO MAZARELLA: El Queso semiblando graso o “Tipo Mozzarella” es especial para sándwiches y loncheras. Tiene una composición cualitativa de Leche líquida entera, Cuajo, Cloruro de Sodio...