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I.1. EL CUSHURO
El cushuro o murmunta conocido con el nombre científico de nostoccommunepertenece al reino monera, división cianofita, clase cyanophyceace, orden nostoc, género commune, especievauch (cianobacteria)

I.1.1. FACTORES DE CRECIMIENTO:
La primera forma de establecer la relación de los factores ambientales con el patrón crecimiento y épocas de reproducción de Nostoccommune enlas lagunas altoandinas, es el monitoreo de la variación de los factores en relación al crecimiento y ciclo reproductivo de la cianobacteria en un periodo mínimo de un año.
Los microorganismos, entreellos las cianobacterias según el espacio físico en el cual desarrollan reciben la influencia de factores ambos determinantes como la temperatura, presión parcial de gases, intensidad luminosa y enparticular en ambientes acuáticos el pH, potencial de óxido reducción, gases disueltos y concentración de nutrientes, que facultan o limitan el crecimiento y por ende la producción de biomasa des estegrupo de organismos biológicos (Aldave, 2010).

a) Temperatura:
Las cianobacterias se encuentran a diferentes rangos de temperatura y muchas son mesófilas con óptimos de crecimiento entre los20-35°C (Aldave, 2010).

b) pH:
La relación entre el pH y el crecimiento de algunas especies de cianobacterias favorece el mayor crecimiento o establecimiento de los organismos biológicos a condicionesligeramente alcalinas en un rango de pH entre 8 y 10 (Aldave, 2010).






















II. MATERIALES METODOS
II.1. Materia Prima
El alga Cushuro fue recolectado del lagoChinchaycocha – Junín; aproximadamente se obtuvo 2 kg.

II.2. Lugar de ejecución
El confitado de Cushuro se elabora en las instalaciones de la Universidad Nacional del Centro del Perú- Tarma, enlas instalaciones de panificación.

II.3. Materiales y métodos
a) Materiales
Refractómetro
Termómetro
Hornillas
Recipientes
Balanza
b) Métodos

1º etapa:recolección de materia prima...