Agroindustria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN - TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

,
INFORME DE PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES
PROCESAMIENTO DE GALLETA FORTIFICADA Y/O
ENRIQUECIDA EN LA PLANTA LACTEADOS Y
FORTALECIDOS S.A.0
PRESENTADO POR:
LIZ SUNILDA ALARCÓN ZAVALETA
TARAPOTO - PERÚ
2008

INTRODUCCIÓN
Los niños requieren muchos elementospara su adecuado crecimiento y desarrollo. Muchas veces nos preocupamos más por e! aspecto afectivo y dejamos de lado la calidad de la nutrición. Pero Esta tiene, desde la concepción hasta los primeros años de vida, una trascendencia que no imaginamos.
La nutrición adecuada no sólo debe iniciarse desde una temprana edad, sino que los hábitos alimenticios de los padres tienen un impacto directo enlos hábitos que tendrán sus hijos en la adultez.
Este hecho es muy importante ya que los dependerán de la cantidad y calidad de alimentos que les brinde en esta etapa de la vida para determinar su salud actual y futura.
LafÜdiGcooióo es una estrategia diferenciativa para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor nutricione|. Por esta razón, generalmente seÍbúificuoa|iroeutosqncpuedenoerouÁmreotab\es000y000umstoadlclooal,cooxmlos panificados, cereales para desayunos, lácteos, galletas y pastas.
Losu\irncntomeorigueoidnsaondistintoadelomalinzeotomfortiÍloadoo.As(yeomnooealom que se han adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La autoridad sanitariacomopeteu1edebe determinar las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de
alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias del etiquetado y lam carocter{mtioam del gasto'
En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las fórmulas para lactantes, que se emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a normas y principios definidos por organismosinternacionales.

II. OBJETIVO
Participar en el proceso productivo de Galletas fortificadas.
Participar en la administración del Plan HACCP durante la producción de galletas fortificadas.
III. ACTIVIDADES REALIZADAS
Asistente de producción
- Dirigir y controlar la ejecución de los procedimientos operativos, que indican la forma de realizar las actividades de limpieza y sanitización de los ambientes de laplanta, equipos, vehículos y servicios higiénicos.
- Durante la producción, supervisar y hacer cumplir las reglas sobre buenas prácticas de manufactura, poniendo atención especial en los puntos críticos del proceso.
- Designar a las personas responsables de realizar la limpieza y sanitización en concordancia con el Formato N° 06, de:
Los ambientes de la planta
Los servicios higiénicos
Los equipos,y
Los vehículos de reparto.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
La presente práctica se realizo en la empresa LACTEADOS Y FORTALECIDOS S.A.C, ubicado en el jirón Las Palmas N° 369 Distrito Banda de Shilcayo, Provincia de San Martín, Departamento de San Martín.
Equipos y materiales
4.1.1 Equipos
- 1 Amasadora (Acero inox. 100 kg./h. de capacidad)
- 1 Laminadora ( Acero inox. 100 Kg/h. de capacidad)
- 1Horno rotatorio (75 Kg/h. de capacidad)
4.1.2 Materiales
- 4 coches transportadores (cada coche contiene 72 bandejas)
- 2 mesas de acero inoxidable AISI 316, 700 mm. de ancho por 2000 mm. de largo y 900 mm de altura.
Cucharones de acero inoxidable AISI 316.
2 Balanza digitales (Una balanza capacidad. 150 kg. para los insumos mayores y una balanza de 5 kg. para los insumos menores.
- Selladorasmanuales para bolsas de polietileno, 400 mm de ancho de banda. - Uniforme (Gorra, tapa boca, mandil, zapatillas blancas).
- Bolsas de polipropileno de 1.0 Kg.
- Bolsas de polipropileno de alta densidad.
- Cintas de embalaje.
Plumones indelebles.
4.1.3 Materia prima e insumos
Harina de trigo
Azúcar rubia
Base extruida (arroz y maíz)
Manteca vegetal
Agua
Leche entera en polvo
Proteína aislada de...