Agroindustria

FICHA TECNICA
1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA LOS ANDES Preparado por: CAMILO VILLLOBOS Aprobado por: MIGUELANGEL Fecha: 31/03/11 Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de DESCRIPCIÓN DEL los otros helados, por su contenido de grasa y PRODUCTOproteína, permitiendo mas cremosidad con el proceso batido. Producto elaborado en el restaurante a bastilla ELABORACION: Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 3133308161,Carbohidratos 27- 34 % Proteína 3 - 3,5 % Lípidos-Grasa 4,8 - 15 % COMPOSICION Agua 74 % NUTRICIONAL Minerales 0,1 % Calorías aportadas 93.7 cal por 100 g Presentación individual por 60 g PRESENTACION YEMPAQUES Presentación individual por 120 g COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta sólido.
2. PROGRAMA BUENAS PRACTICASDE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA LOS ANDES Preparado por: CAMILO VILLLOBOS Aprobado por: MIGUEL ANGEL Fecha: 31/03/11 Norma Técnica colombianala cual Y NORMATIVIDAD establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados. Medio Ambiente Refrigeración TIPO DE CONSERVACION Temperatura de - 18 grados CongelaciónCentígrados CONSIDERACIONES PARA EL Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura ALMACENAMIENTO constante de congelación de - 18°c MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche cruda fresca Base de calculoAzúcar 20% Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5% FORMULACION Fécula 1-2% Leche en polvo 4% Crema de leche (opcional) 3-5 % Grasa hidrogena o margarina 3-4 % Yema de huevo 1 yemas por cada litros de lecheDIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO Tram: Buena 4 H; Alcohol Al 68%: No Corta; Acidez: LECHE CRUDA FRESCA 16-18° Dornic Ebullición No Corta Densidad: 1.028-1.035 Azúcar: 20 % CMC: 0.3 –...