agroindustria

4. Resultados y discusión
La harina de trigo blando presenta, menor tamaño medio de partícula, menor nivel de desarrollo de gluten y de almidón dañado y una menor capacidad de retención de agua(Doescher & Hoseney, 1985; Rogers et al., 1993; Parey & Delcour, 2008).
El índice de sedimentación en SDS (IS-SDS), utilizado para determinar la calidad panadera de las muestras de harina, evalúa lacapacidad del gluten de formar una red y se relaciona con el volumen específico de las piezas del pan (Dick & Quick, 1983).
El estudio del fenómeno de sedimentación en caída libre, régimen laminar yturbulento, influye:
- La forma de los granos.
- La concentración de los sólidos en suspensión.
- La naturaleza del flujo horizontal.
A través de la determinación de índice de sedimentación (segúnSeleny) se determina la calidad y cantidad del gluten. Los valores de sedimentación nos permiten obtener, aunque sea aproximado, una medida de la calidad panificable de la harina (Quaglia, 1991). Seha relacionado el valor de sedimentación con el volumen de pan (Serna – Saldivar, 1996) y es indicador muy importante de calidad de harinas.
Según M. Latsa et al (1999), durante el proceso desedimentación, las zonas de concentraciones diferentes en sólido se forman. Los más significativos son la zona del líquido claro y la zona del fango, la cual aumenta de tamaño hasta que un estado estable sealogrado. El modelo asume dos fases. La primera fase es el líquido puro y la segunda fase (La fase de fango) es una mezcla de sólidos y el líquido. La concentración de la segunda fase en sólidos es laconcentración de los máximos sólidos que se logró durante la sedimentación del proceso.
Las suposiciones principales destinadas para el modelo presente es lo siguiente:
La fuerza de la interfazdepende sólo de la fricción entre las partículas sólidas y el líquido.
Las dos fases no tienen solución el uno para el otro. La ventaja principal de esta suposición es que el máximo empaque del...