Agroindustria

CAPITULO I “GENERALIDADES DE LA AGROINDUSTRIA
1. DEFINICIÓN: Sistema dinámico que combina dos procesos, el agrícola y el industrial, cuyo fin es lograr una mayor rentabilidad de los productos agrarios. Empresa u organización que participa directa o intermediariamente en la producción agraria. Conjunto de procesos de transformación aplicados a materia prima agropecuaria o forestal, desde suprimera agregación de valor, hasta los productos finales con mayor elaboración. Actividades de industrialización a las que son sometidas las materias primas, las unidades productivas (planta).

2. SISTEMA AGROINDUSTRIAL: conjunto de todas las personas y organizaciones que participan directa o indirectamente en el flujo de producción, o sea, desde el productor agrícola hasta que esta en lamesa del consumidor.

3. CARACTERISTICAS: se desenvuelve en ambiente incierto y cambiante. Vulnerables a factores políticos, sociales y naturales (clima). Además trata productos perecederos si no cuentan con las condiciones óptimas de humedad y temperatura. Trata proyectos intensivos en capital de trabajo más que en inversión fija.

4. CLASIFICACIÓN:

5.1. PORCENTAJE DE MATERIAPRIMA QUE INTERVIENE EN BIEN FINAL:
-Agroindustria propiamente dicha: mas del 50% del consumo intermedio proviene de la agricultura: Alimentaria (carne, leche, cereal, azúcar), No alimentaria (tabaco) y Productoras de bienes intermedios (alimentos compuestos para animales).
-Industria ligada a la agricultura: 50% del consumo intermedio proviene de la agricultura (bebidas alcohólicas,textiles, cuero, calzado, madera, muebles).
-Industria alimentaria no ligada a la agricultura: Industria pesquera e Industria alimentaria (proteínas extraídas del petróleo, productos obtenidos por síntesis, edulcorantes y aditivos).

5.2. POR EL GRADO DE TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO:
-Sin transformación: centros de acopio para pequeños productores (leche, pescado, frutas yverduras); almacenamiento (silo granos, almacenes M.P., cámaras frigoríficas, frigorífico de aire forzado y humedad controlada); selección, clasificación y empaque (peso, volumen, variedad, color, precio, unidad).
-Con transformación: Primer ° Trasf. (conservación y empaque), Segundo ° Trasf. (subproductos de carne, leche y productos de panadería), Tercer ° Elaboración (muebles,subprod. del cacao, tapicería), Servicios (talleres de mantenimiento).

5.3. POR CONGLOMERADO AGROINDUSTRIAL:
-Conglomerado cárnico (matadero, embutido, teñido cuero)
-Conglomerado de la madera (aserradero, laminadora, muebles)
-Lácteos (mantequilla, queso, yogurt, helado)
-Frutas y verduras (jugos, néctares, frutos secos, mermelada, conserva)
-Pescado (harina, enlatado,abastecimiento de hielo).

5.4. POR DESTINO DE LOS PRODUCTOS:
-Mercado interno (prod. Básicos y no básicos)
-A Exportar (prod. Tradicionales y no tradicionales).

5. TIPOS DE AGROINDUSTRIA

6.5. HORTOFRUTICOLA: producción de bienes de origen agropecuario hasta la transformación agroindustrial (jugo,mermelada, concentrados, compotas). -Su proceso productivo es transformar la materia prima en productos finales. -Sus etapas son: Recolección, Producción, Distribución y Comercialización. Dentro de la etapaproducción encontramos: -Lavado (elimina todo tipo de impurezas, sustancias toxicas y esporas bacterianas del producto), -Selección (cuyo fin es desechar todo producto en malas condiciones y separar cualquier cuerpo extraño), -Cocción (introducir la materia prima en agua caliente o exponerla a vapor vivo lo cual...