agroindustria
















CURSO:
INVESTIGACION CIENTIFICA

PROFESOR:

ING. VALLE SANTOS ANELDO

TEMA:
INDUSTRIALIZACION DEL AGUAJE (MAURITIA

FLEUXUOSA) EN NECTARPROFESOR:

ING. VALLE SANTOS ANELDO

CICLO:
X CICLO A5 - 2

ALUMNA:

LAZO ARCAYA JULIA MONICA


2008



1. TITULO :Industrialización del aguaje (Mauritia flexuosa) en néctar.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

El aprovechamiento del aguaje es mínimo respecto al potencial que brinda. Un desarrollo primario es la elaboración de chupetes, refrescos y helados, sin darle un mayor valor agregado.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, losnéctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu camu, poro poro, etc.

Loreto es una región donde el aguaje es muy valorado y consumido. Se calcula que en departamento se consumen 22 toneladas diarias (como helado,aguajina, fruta fresca, etc), donde apenas el 15% de la fruta es comestible. Sin embargo ese requerimiento ha conseguido que el 98% del aguaje de la zona provenga de la tala de la palmera. De esto se quiere difundir su consumo a nivel nacional.

La importancia del aguaje como alimento y proveedor de otros productos no es un descubrimiento reciente, puesto que ya en 1852 el célebre científico alemánAlexander Von Humboldt lo llamó «árbol de vida» (Storti, 1993) y el coautor de la teoría de La evolución, Alfred Russel Wallace, impresionado por la extensión de las poblaciones naturales de aguaje, escribió en 1853 acerca de «un vasto templo natural que no palidece en grandeza y sublimidad frente a aquel compuesto por la Palmyra de Atenas (Balick, 1979).

Por este motivo, es una necesidad dar unmejor aprovechamiento al aguaje con el fin de difundir sus propiedades nutricionales y su consumo a nivel nacional.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1- ¿Cuáles son las propiedades nutricionales y beneficios del néctar de aguaje?
2- ¿Cual es el rendimiento del néctar de aguaje?
3- ¿El producto final tendría aceptación en el mercado nacional?
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3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

OBJETIVOGENERAL

Diversificar la producción de aguaje a la agroindustria, aplicando tecnología para la obtención de un producto con las características de calidad exigidas por el mercado nacional y aprovechando sus propiedades nutricionales para un mayor consumo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Difundir las propiedades nutricionales de la materia prima Propiciar la industrialización del aguaje comoalternativa a la futura producción y apertura de un nuevo mercado.
Difundir el consumo de néctar de aguaje a nivel nacional
Determinar el margen de utilidad que se obtiene de procesar el fruto del aguaje para la obtención de néctar.

4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

El valor de aprovechamiento del aguaje en toda su capacidad es mínimo, debido a elloenfocare un mejor aprovechamiento convirtiendo la materia prima en néctar una bebida con propiedades nutricionales con la finalidad de difundirla a nivel nacional para en un futuro poder exportar.
Fabricar el néctar de aguaje, que posee hormonas naturales y aceites; dirigido a todo los sectores en beneficio de cada consumidor. Dado que este producto es obtenido de las regiones amazónicas y por lo...