agroindustria

ESQUEMA DE UN POES
. Objetivo:
I. Realizar la limpieza y desinfección del sector mediante un procedimiento escrito y validado.
 
II. Responsabilidades:
Poner lo que corresponda.
 III. Frecuencia:
Ver la frecuencia establecida en cada una de las zonas o sectores.
 
IV. Materiales y Equipos.
1. Agua potable controlada. Agua caliente menos 60 °C. Agua caliente.
2. Aspiradora de polvo,escobillón.
3. Cepillos, espátulas, esponjas, secador y mopas sanitarias.
4. Detergente/desengrasante alcalino (consignar marca y concentración).
5. Desinfectante polvo (consignar marca).
6. Desinfectante solución (consignar marca y concentración).
7. Desinfectante espuma (consignar marca y concentración.
8. Plumero con mango largo y máscara protectora.
9. Grasa sanitaria.
10. Fibras verdeslimpieza reforzada.
11. Cepillos sanitarios.
12. Espátulas plásticas.
 V. Normas de Seguridad
1. Asegurarse que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica.
 2. Cubrir adecuadamente motores, tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores,engranajes y otros sitios riesgosos.
 3. Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando delantal de plástico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.
 4. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de lavado y sanitización.
VI. Zonas o Equipo a limpiar
Zona 1: Depósitos de materias primas yenvases.
Zona 2: Depósito o cámara frigorífica con materias primas perecederas.
Zona 3: Sala de elaboración: pisos, paredes azulejadas y aéreos.
Zona 4: Equipos y accesorios (pasteurizador, tinas de maduración y fabricadoras).
Zona 5: Utensilios.
Zona 6: Mesadas y piletas de trabajo.
Zona 7: Cámara de congelado y depósito de productos finales.
Zona 8: Baños.
Zona 9: Desagües.
Zona 10:Vestuarios, administración y sala de herramientas.
Zona 11: Tanques de agua.
Zona 12: Salón de ventas (paredes, pisos, ventanas, rejillas y desagües, resto establecimiento).
 VII. Procedimiento
Retirar manualmente -primero de las maquinarias, luego de los pisos- todos los residuos grandes, como restos de productos, materiales de envase.
Depositarlos en un receptáculo con tapa rotulado "Desechos".Zona 1: Depósitos de materias primas y envases
FRECUENCIA: Semanal
Procedimiento
a) Eliminación de polvo y telarañas del techo con plumero alargado, y eliminación de los restos que caigan sobre los insumos y envases con trapo seco.
b) No se barre el piso, sólo se retiran los sólidos más gruesos y directamente se lava con agua y agua con detergente, enjuague y secado con secador de goma quearrastra el agua al desagüe. En caso de observar derrames o pérdidas de productos se procede a la limpieza y sanitización en forma inmediata.
Zona 2: Depósito o cámara frigorífica con materias primas perecederas
 FRECUENCIA: Semanal
Procedimiento
a) Retirar las materias primas, apagar y desconectar.
b) Pasar un trapo limpio con agua más detergente en pisos, paredes, puertas y estanterías.
c)Secar con trapo y se pasa un paño embebido con agua clorinada a 200 ppm y se deja actuar 15’.
d) Secar con trapo exclusivo, cargar materias primas, conectar.
 Zona 3: Sala de elaboración: pisos, paredes azulejadas y aéreos
FRECUENCIA: Cada vez que termina la producción (post-operacional).
Procedimiento
Paredes
a) Lavar con agua caliente todas las paredes.
b) Aplicar solución detergente en laszonas lavadas con agua.
c) Dejar actuar 15 minutos.
d) Enjuagar con agua caliente.
e) Aplicar con rociador o trapo de uso exclusivo agua clorinada a 200 ppm.
 Resto paredes establecimiento con frecuencia semanal y repetir a) b) c) y d).
 Ventanas:
a) Lavar con chorro de agua caliente las zonas sucias o salpicadas.
b) Aplicar solución detergente en las zonas lavadas con agua.
c) Dejar...