Agroindustria

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA

ING. AGROINDUSTRIAL QUIMIC
A INORGANICA
TEMA:
PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE CAFÉ ÓRGANICO EN SOBRES INDIVIDUALES PARA FILTRAR REALIZADOS EN FORMA ARTESANAL
INTEGRANTES:
Arreaga Rosado María Gabriela
Mera Cedeño Astrid Carolina
Pionce Pinargote Adrian
Rivadeneira Ponce André Gabriel
Rodríguez AnchundiaMariuxi
Rodríguez Dueñas José
Tejena Larena Maritza Paola

MANTA- ECUADOR
2012
PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE CAFÉ ÓRGANICO EN SOBRES INDIVIDUALES PARA FILTRAR REALIZADOS EN FORMA ARTESANAL

1. Objetivo:
Satisfacer las necesidades del consumidor, ahorrando tiempo y dinero, disfrutando de un producto único con propiedades organolépticas de alta calidad.
2. Marco Teórico:
EL CAFÉ:
Elvocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero conservando su raíz.
Con el nombre café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína.
El cultivo del café sedesarrolla en numerosos países tropicales, y principalmente para la exportación, puesto que el café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializado en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de los países productores.
A partir de la semilla tostada y molienda, se elabora la infusión. Es frecuente el consumo de café torrefacto (tostadoen presencia de azúcar) en España, Portugal y Costa Rica. El consumo más habitual de café, Suele enmarcarse en el almuerzo, o la sobremesa.
Por otro lado, el consumo de café ofrece una amplia gama de posibilidades, aun cuando la más popular, aparte de tomarlo solo, es con leche, aun cuando también se le suele añadir nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente calientepero también se puede tomar frío o con hielo.
Para que sea posible hacerse una idea de la popularidad del café, basta diciendo que es el segundo producto más comercializado del mundo, superado únicamente por el petróleo.

Historia del café:
Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA. Existen varias leyendas sobre el descubrimiento de esta bebida, e incluso varias versiones decada una de ellas, aun cuando una de las más recurrentes, es que los responsables de esta bebida son a partes iguales un rebaño de cabras, un pastor y un Abad, es una historia harto divertida, y sin dejar de ser leyenda, vale la pena conocerla:
Hacia el año 300 D.C.Un pastor denominado Kaldi, se dio cuenta de que sus ovejas, tras comerse el fruto y las hojas de un arbusto se mostraban mucho másvitales, saltaban y corrían alegremente hasta negra noche, y delante de esta situación, decidió probar el fruto de aquella planta que tanto animaba su rebaño.
En hacerlo, se sintió lleno de vitalidad, hasta el punto que decidió coger unas cuántas ramas de aquel arbusto maravilloso, e irle a enseñar al Abad del monasterio para comentar las propiedades de aquella planta. El Abad, cocinó la mezcla,pero el resultado fue una bebida tan amarga que acabó a las brasas.
Al cabo de un momento, empezaron a sentir el aroma del café tostado que hizo pensar el Abad al tostar aquella fruta, y el resto de la historia ya es conocida por todo el mundo.
El café en el Ecuador
En el Ecuador el cultivo de café tiene importancia relevante en los órdenes económico, social y ecológico, la importanciaeconómica radica en su aporte de divisas para el estado y generación de ingresos para las familias cafetaleras y demás actores de la cadena productiva que dependen de las contingencias de producción y precios de este grano en el mercado internacional, en el ámbito social se basa en la generación de empleo directo e indirecto para miles de familias adicionales vinculadas a la comercialización, transporte...